又到周末了,叶子今天来分享个馒头的做法,利用周末的时间可以在家折腾折腾,哈哈......
我家喜欢发酵的面食,面食在发酵的过程中生成维生素B12,有助于肠道健康,而且发面的蓬松暄软,老少皆宜。
因为家里各种食材种类多,所以今天的馒头里加的东西也比较多,用的是石磨的黑小麦整粒磨出来的全麦面粉,本身比普通面粉麦香浓,营养也更高,再加了点我家常备的怀山药粉,有助于健脾,日常饮食多多注重搭配,全家脾胃都很好。
由于我妈妈容易便秘,所以今天的绿色面团里青汁加得比较多,这个青汁是大麦苗粉做成的,膳食纤维很高,有助于润肠通便,加得多一些,会微微有点影响口感,不过因为这个青汁粉特别细腻,口感还好,就是我没反反复复多揉一会,做出来表面不太光滑。
红色面团用的甜菜根打成的汁,甜菜根花青素含量非常高,是廉价的美容养颜食材,花青素虽然不耐热,但甜菜根汁揉成面团里蒸出来,还是会保留很大一部分的,所以今天这个馒头有助于健脾、有助于润肠通便、美容养颜的哦......
白面团和绿色面团用的是水牛奶来揉面的,水牛奶是奶中贵族,营养价值高,奶味香味,加到面团里,不仅有助于补钙补充优质蛋白等,还有助改善口感。
做的馒头卷的中间我还加了一点奇亚籽,这个馒头做出来,需要慢慢嚼慢慢品,细嚼慢咽品出青汁的清香、水牛奶的奶香、还有奇亚籽的香,高膳食纤维的馒头,也很适合减肥人群哦,饱腹感很强。
好了,下面就来看看具体做法吧.......
【食材】
黑麦面粉1000克、水牛奶两盒、甜菜根一个、青汁5小袋、奇亚籽两小袋、甜酒酿150克、酵母10克、白糖10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、有怀山药粉的话再加一点怀山粉,我加了30克左右。
3、甜菜根仔细清洗干净切成小块放入破壁机里打成汁。
4、甜菜根汁里加入5克酵母、4克白糖帮助发酵、80克甜酒酿,搅拌均匀。
甜酒酿就是糯米酒,也叫醪糟,除了做醪糟鸡蛋等,还经常用来做调味料和其他美食。
甜酒酿用到这里有四个好处:
一、增加馒头的香气;
二、增加一丝甜味,改善馒头的口感;
三、帮助发酵得更好;
四、甜菜根的颜色遇到带点酸的酒酿,颜色会更加鲜艳,做出来的成品更好看。
5、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。
6、青汁倒入容器中,加入3克酵母,加入3克白糖帮助发酵,加入50克甜酒酿。
7、加入300克面粉,分次加入适量牛奶,揉成光滑的面团。
因为我青汁加得比较多,面团不好揉匀,需要多揉一会,揉好后盖上保鲜膜放到35度左右的环境中发酵。
因为我先揉的红色面团,已经在发酵中,所以绿色面团我放到了烤箱中,调到35度进行发酵,为了赶上红色面团的发酵进度。
同时还揉了一个白面团,这里就不做多的介绍了。
8、三个面团都发酵到恰到好处,里面均匀的蜂窝,没有明显的酸味。
9、先做玫瑰花的馒头,以前分享过玫瑰花馒头的做法,今天分享个更简单的做法。
把面团分成小剂子,擀成长舌状,然后切两刀,分成三部分,其中一端不要切断。
10、如图这样编成麻花状。
11、从一端卷起来,这样就成了一个很自然的玫瑰花状,尾端粘牢防止蒸后散开。
12、蒸格上刷点油,均匀放好,盖上锅盖二次发酵约20几分钟,再次发到鼓鼓的状态时,中火蒸12分钟左右,焖3分钟左右开盖。
13、玫瑰花馒头成品图。
14、再来分享一下馒头卷的做法。
将红色面团擀成薄片,用花朵模具刻出小花朵形状。
15、剩下的红色面团擀成薄片,表面撒上奇亚籽。
奇亚籽饱腹感特强,是高纤高营养食物,没有的就不放,或者根据自家喜欢加其他的坚果碎,或者加黑芝麻糊的那个粉都不错。
16、绿色面团擀成薄片,边缘上随意摆上红色小花朵,中间加一点点白色面团作为花蕊,然后用擀面杖擀一下。
可惜我的花朵做得太小了,擀开后花朵不明显了,哈哈,反正玩面团就是很有乐趣,亲们随意发挥吧。
17、上一步的面片翻一面,然后将红色面团叠放上,卷起来。
18、卷好后花朵是在表面的。
19、切成一个一个的馒头,放到蒸锅中盖上锅盖二次发酵至鼓鼓的状态,然后中火蒸14分钟左右,焖3分钟后开锅。
20、成品图。
做得粗糙,成品图不完美,表面不光滑,不过里面还是松软的,慢慢嚼也特别香。
21、剩下的面团随便揉一起蒸成的馒头。
22、成品图。
【小贴士】
一、甜菜根的味道不是所有人都喜欢,像我女儿就不太喜欢,但也不是很反感,所以做的时候根据自家口味来搭配;
二、青汁也不是所有人喜欢,做的时候不要加太多,我做的这个我妈妈挺爱吃的,主要为了营养和为了帮助她润肠通便;
三、我这个馒头卷是混合味道,味道会有微微的一点乱,不是所有人都喜欢,甜菜根和青汁都是有明显味道的,所以亲们做的时候可以不将两种混合,以免家人不喜欢;
四、配料表中的量属于大致估计,酵母的比例正确、干湿度合适就好。
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