这是一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。
制作不复杂,但这是一款发酵饼干,所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高,酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻,是一款不错的小零食。
饼干本身糖含量不高,但如果你想试试咸味饼干,将糖粉用量减少至5克,并适当增加一些水的用量,以免面团不能成型(完全不放糖行不行?也行,可是少许糖可以提升饼干本身的风味)。
——君之,减肥的时候真的可以吃吗?你可别骗我。
——呃,低糖低脂的全麦小饼干,确实不用担心会破坏你的减肥计划,但是,如果你一吃就收不住……那就当我没说过这话吧……
全麦甜苏打饼干
(参考分量:80片)
配料:全麦面粉100克,黄油20克,水30克,糖粉20克,盐2克,小苏打1/8小勺(0.625ml,约0.5克),干酵母1/2小勺(2.5ml,约1.5克)
制作过程
黄油隔水加热融化成液态,加入糖粉、盐拌匀,然后加入水,继续拌匀。
面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。
用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团,用力揉,直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干,可酌情加一些水。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温醒发半个小时。
★可以用厨师机揉吗?这个配方量很少,厨师机有可能揉不起来,也因为量少手揉并不是很吃力,所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做点儿,可以将配方用量翻倍,就可以用厨师机揉了。和揉中筋面团的档位一样,5分钟就可以了。
醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。
在薄片上用饼干切模切出饼干面团,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔(或使用你喜欢的其他饼干模具,不用模具直接将面团切成方形小块也可)。
摆在烤盘上,饼干上盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜,将发酵好的饼干面团放入预热好上下火165℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。
Tips:
1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。
2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。食谱中采用低温慢烤的方式,用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚,烘烤时间可能会大大延长。
5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。
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