头伏吃饺子,关于饺子的和面和调馅这些要知道,皮薄馅大也鲜美。入伏的意思是进入三伏天了。“夏至三庚数头伏”,入伏日期在7月11至7月20之间,今年的入伏是在7月16日。
“头伏饺子,二伏面”,伏天气温高,湿气重,人的胃口欠佳,而饺子是传统美食,以面团制皮,包入鲜美馅料,热气腾腾的饺子,开胃解馋,管饱也富有营养,还可清热祛湿。
饺子制作主要可分为两部分,一是和面团、二是调馅,小编主要分享这两点注意事项,希望和大家一起交流学习。
饺子面团的制作,可以选择中筋面粉、饺子粉、麦芯粉等,面团以冷水和面,冷水温度一般是25度-30度,冷水和面特点有弹性、有韧劲;水量一般占50%(软面饺子硬面条,饺子面团偏软一些,面条可偏硬一些),和面时要充分揉光滑、醒面充足(面团在搅拌过程中吸水不均匀,面筋硬,不光滑,经过长时间醒面,可使面团吸水更均匀,面筋柔软,揉面也更省劲),一般至少1个小时以上,这样面团才会光滑,面团更容易操作。和面时可添加适量鸡蛋、精盐增加面团的口感、筋度。盐的使用量约0.5%-3%,盐可以强化面筋,保持面团的韧性,多了紧实感,少量精盐可起大作用。
饺子调馅,饺子馅有生馅和熟馅,无论生馅或熟馅,水分过多影响成品,但也需要做到鲜美多汁,可以在调馅时注意调料添加的步骤即可。饺子馅可荤可素,也可荤素搭配。蔬菜需要焯水或直接拌入的,都不宜加入精盐,而是加入食用油,食用油可以锁住它的水分,精盐只会让蔬菜渗水;肉馅中,可先调入清水或姜葱水、花椒水,分次加入清水或加入皮冻,增加水分,将肉搅拌上劲,最后加入精盐、蚝油、生抽酱油等调料,最后,与素馅拌匀,这样调制的馅料,不渗水,而且成品鲜美多汁。接下来分享:这8道饺子我家经常做,鲜美营养好味道,头伏饺子随意选。
01白菜猪肉饺子
白菜猪肉饺子一直是经典,夏季也可以换为青菜,白菜不需要焯水,切碎后拌入食用油后再与猪肉调成馅料即可;而青菜则需要焯水,过冷水,然后挤干,切碎拌入食用油,再与猪肉拌匀即可。白菜、青菜、卷心菜等蔬菜水分较多,焯水或挤,先挤去多余的水分。
02香菇鸡肉饺子
香菇与鸡肉同搭配,鲜美营养,而鸡肉低脂营养,也比猪肉便宜,大家可以试试这一款哦。香菇洗后切碎拌入鸡肉中即可,而鸡肉的调制与猪肉方法一样,可先添入清水搅拌上劲后,再加入精盐以及其他配料。
03西葫芦猪肉饺子
西葫芦为夏季时令蔬菜,甘甜鲜嫩,擦成细丝后可挤一下水分,然后拌入素油再与猪肉调馅即可。
04豆角猪肉饺子
夏季长豆角正鲜嫩,豆角偏硬,做馅适合焯水后切碎再与猪肉拌匀即可,同样方法,焯水后切碎,可挤去一些水分再拌入适量的素油,再与猪肉馅拌匀;
05玉米猪肉饺子
玉米是营养丰富的粗粮,可选甘甜鲜嫩的水果玉米与猪肉做馅,玉米可焯水后剁一剁,这样更容易消化吸收,也适合孩子食用。
06芹菜猪肉饺子
芹菜富含多种维生素、膳食纤维,不用焯水,可直接切碎做馅,制作简单,芹菜做馅,具有独特香气,也可清热。
07胡萝卜木耳鸡蛋饺子
胡萝卜、黑木耳,是根类蔬菜与菌菇食材组合,两种食材富含多种维生素,矿物质、铁、钙等营养物质,加入适量的鸡蛋做馅,鲜美营养,经济实惠。
08虾仁鸡蛋韭菜饺子
虾仁、鸡蛋、韭菜,也常被大家称为三鲜饺子,夏季雨水天气多,韭菜也较为鲜嫩,搭配虾仁、鸡蛋,就是营养也鲜美的饺子。
饺子的制作,也可以购买饺子皮,一般2斤饺子皮,需要2斤馅料食材,当然了,包馅时按个人手法,或多或少也会相差一些。煮饺子时,网友曾向小编分享了方法,足够的水量,保持滚开,8-10分钟左右,饺子皮鼓起的,馅和皮是分开的,就熟了。对于饺子,制作方法多样,馅料也一样,不同地区有不同的特色,大家还有哪些窍门呢
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