好吃不如饺子,中国人爱吃饺子,爱做饺子。饺子算是面食中最好吃的主食了,饭菜都有、荤素可随意搭配,一锅煮出来,可待客、可做家人聚会或者是常食用,逢年过节亦非常之受欢迎 。
我也不例外,特别喜欢吃饺子,各种新奇馅我都喜欢试试。在有大把时间的时候,喜欢包很多饺子,冷冻起来,在没有时间做饭的时候,可以煮几个饺子饱肚子。
很多人反映,包好的饺子放在冰箱里冷冻,很容易开裂。之前我一直困惑这个问题,心里纳闷为啥买的速冻饺子就不裂呢?以前在农村时饺子冬天都是放外面冻也不开裂,现在放冰箱里就很容易裂,到底是什么原因呢?
后来,通过自己反复观察和实践,发现造成冷冻饺子开裂的原因有几个:一是饺子在冰冻过程中,面皮水分析出会变硬,容易开裂;二是在包饺子的时候饺子边缘没有捏紧而开裂了。擀的饺子皮上面粉不能太多,面粉多了容易开裂;三是饺子皮和面时水分较多,或者与包饺子的馅过多有关;四是用开水煮冷冻饺子时,冰冻的饺子忽然遇到热量,由于热胀冷缩原因,容易开裂。
解决饺子冷冻开裂可以采取的措施有:
方法一:将包好的饺子放入冰箱冷冻室,每一个都单独放好,不要粘在一起,冻30-50分钟后,待饺子冻结实时,取一塑料袋,把饺子装入塑料袋中,密封好开口,继续放入冷冻室,随吃随取。
方法二:如果是和面的水分较多,包完饺子微微晾一下,饺子皮稍微干了再放入冰箱。如果是因为陷太多,就不要塞入太多的馅,防止冻饺子过程中,饺子里的水分冰冻体积变大使饺子开裂。
方法三:大家一定要记住,煮冷冻的饺子时,千万不要用用沸水,在锅底刚刚冒水泡时下入饺子,用勺子轻轻推动,别让粘饺子粘锅,煮好的饺子皮不会开裂,煮出来的饺子跟新鲜的饺子一样,皮还是有韧性的。冷冻饺子开裂十有八九都是热水下锅了。
方法四:冻饺子不要用水煮。用来做煎饺会更好一些,不破还好吃。制作方法是:把锅里放一点点油,放上冻饺子,再放点水,盖上盖儿。等水蒸发了,再稍微等一会,饺子下面变成漂亮的焦黄色,就非常好吃。
各位朋友,你平时是怎么储存多余的饺子的?你遇到过冷冻以后的饺子开裂吗?你还有哪些更好的防止冷冻饺子裂的妙招呢?你觉得煮冷冻饺子应该用热水,还是用冷水煮?
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