导语：煮饺子时，盖锅盖还是不盖锅盖？教你正确做法，饺子鲜嫩 不破皮
夏天是蔬菜生长旺季，家里种的菜多到吃不完，放冰箱保存影响新鲜度，最好的保存方法就是包成饺子，蔬菜也不浪费，家人吃着也营养，每年夏天我家冰箱被各种馅的饺子塞满，当早餐不要太方便了。今天主要和大家聊一聊煮饺子的问题，最让人头疼的就是好好的饺子给煮破了皮，看起来像一锅烂粥，或者煮的饺子吃起来夹生，感觉没煮熟，看似简单的煮饺子，也需要掌握技巧的，那么煮饺子应该盖锅盖还是不盖锅盖呢？很多人做错，难怪饺子煮破皮。
首先不管冷冻饺子还是刚包好的，都需要开水下锅煮，冷水和温水都不对，因为水不开就下锅会加长煮饺子的时间，时间一长就很容易煮破皮，记得要开水下锅哦。
重点来了，下入饺子后用漏勺沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀，然后盖上锅盖，开水下入饺子后是必须要盖锅盖的，这样才能快速把饺子馅煮熟，俗话说得好：开盖煮皮，盖盖煮馅。刚入锅的饺子主要煮的就是饺子馅，如果一直开着锅盖，会导致饺子皮煮熟煮过火，而饺子馅还不熟，就会出现夹生的现象。
再次开锅后，要点一碗冷水，这样做是为了防止饺子皮发粘，使饺子皮口感也更劲道，沸水遇冷后会停止沸腾，水温的变化也会让饺子受热更均匀，从而让饺子馅快速的熟透。点完冷水后继续盖上锅盖，前两次的开锅主要是煮馅，所以一定要盖锅盖。
都知道煮饺子要煮3个开锅，点两次凉水，点完第二次凉水后，就可以开盖煮了。这时的饺子馅和饺子皮都已经熟了，如果继续盖锅盖煮会导致饺子煮过火，饺子馅就不鲜香了，这就和蒸馒头关火后焖5分钟再打开锅盖是一个道理，最后这次煮开锅只是让饺子里外彻底均匀受热，直至全部飘起。
煮饺子时，应该盖锅盖还是不盖锅盖？搞不清楚，难怪饺子煮破皮。饺子全部飘起后即可关火，不要担心不熟再继续煮，那就多次一举了，三个开锅不管啥馅都能熟。这样煮的饺子一个破皮的都没有，饺子好吃，饺子汤也好喝，完美，记得要盖两次锅盖，开一次锅盖哦，您学会了吗？
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