狗不理成立于1858年。清咸丰年间，在河北省武清县(今天津市武清区)杨村，有个叫高贵友的年轻人。因为他的父亲在四十岁时生了一个儿子，为平安养子故取了一个乳名“狗子”;为了保证儿子的安全，期望他像狗一样容易喂养(在北方的习俗中，这个名字充满了简单和爱意)。14岁时，狗子来到天津学习艺术，成为天津南运河边刘氏蒸食品店的一名小店员。狗子很聪明，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

因为高贵有手艺好，做工很认真，从不造假，包子味道软，鲜香不腻，形状像菊花，颜色、香味、形状都独树一帜，吸引了几百人来吃包子，生意很红火，名声很快就听起来了。随着越来越多的人来吃他的包子，高贵友忙得顾不上和顾客说话，以至于吃包子的人开玩笑说他“狗卖包子，不理人”;久而久之，人们喊得嘴甜，都叫他“狗不理”把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了！

据说袁世凯任直隶总督在天津整编新军时，曾将“狗不理”包子进贡北京给慈禧太后。西太后尝大悦曰:“山中兽云中雁，陆牛羊海底鲜，不及狗而忽略香，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在很多地方开设了分号。

狗不理包子的关键是好材料,生产细腻,在材料的选择,配方,混合揉捏,有一定的技巧的儿子,有明显的工艺规范,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。包子刚从抽屉里拿出来，大小整整齐齐，颜色白软，香而不腻。

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百六十多年的狗不理包子，经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。