水晶饺，晶莹剔透，很是诱人。
很久之前，尝试做过一次水晶饺，不太成功。前一阵儿，又想再试试，在线下一直没买到澄面，只得又在网上购了一袋澄面。
今天，终于付诸行动，再次尝试。
参考网上各种视频和文章，有的用量精确到尾数为2克或3克，各类材料之间也不是一个简约的比例，说是用量必须精准，保证成功。我觉得这类配方不适合记忆，况且中餐讲究经验，我今天和面，自己定了一个比例，澄面与土豆淀粉的用量是2：1，粉与水的比例是1：1，用开水烫面，加1小勺猪油，将面团揉光滑。
面团要注意保湿，不要风干了。水晶饺为了色香味俱全，馅料一般都选颜色鲜艳的原材料。我今天家里只有角瓜，做的是角瓜鸡蛋馅。
这个饺子皮，我感觉用擀仗去擀制有点难度，后改为用刮板压制的。
包时比平时包水饺馅少些，馅多皮易破，包的难度有点大。今天基本上是成功的，虽然不很完美，以后再继续尝试，争取越做越好。
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