南米北面，是对中国美食的区域论述，南米北面饮食习惯将“天人合一”的哲思蕴含其中，古人顺应四时的饮食，是古人的养生观念。

如大名人喜吃面、浇头、卤制、凉拌，这就是为什么大名富有“面粉之都”的原因。

一碗小小的面，是大名人的最爱，再搭配上用大名府小磨香油拌的咸菜，最完美不过了。毕竟，饸饹面和大名府香油是每一个漂泊异乡大名人的乡愁。

世人都说大名府小磨香油香，这是因为地理、气候、传承等原因；大名区域盛产小麦，大蒜，芝麻，玉米。虽说都是普通农作物，但大名人有自己的搭配方式与传承手艺，饸饹面就是搭配莜麦面好，芝麻焦烧饼就用五得利中筋面好，豆沫就用米面好，凉粉就是红薯面好……

五得利面粉和大名府小磨香油是大名面食的坚强后盾，大名人不负黄河故道的馈赠，凭一颗匠心和一双勤劳的双手，做出了各种花样美味。“大名的馍，大名的饸饹面，芝麻焦烧饼吃不厌”，大名人的一日三餐都可以是各种面食，不吃面的日子总感觉空荡荡的，没有吃饱。

豆沫

在大名民间有“面光、手光、盆光”之说，传统的和面方法，水和面的比例恰到好处，三光是衡量一个巧妇的标准，干净利落是做好面食的前提。当然，这也是大名人对面的不浪费，勤俭持家的中恳认识。大名人还传承有“原汤化原食”的习惯，吃完面了，顺便再来一碗面汤。

热狗

面和好了，醒一醒，大名人可以出做出很多美食，手擀面、刀削面、拉面、板面…就在锅中翻滚起来。

馄饨

现在很多店用机器人削面，看着洋气，但吃起来对比手擀面的口感仿佛缺失了灵魂。大名的老五拉面师傅最懂面团的习性，在双手的拉扯和啪啪的声音中，劲道滑爽的拉面就好了。

当然卤蛋与豆腐简直是拉面完美搭档。

在大名无论哪种面，煮好后搭配西红柿炒鸡蛋、肉酱、牛肉汤、黄瓜丝、绿豆芽等各种浇头，或干拌或带汤，越吃越香。

家常手擀面，妈妈们都会做，更能吃出家的味道；面条煮在锅里，西红柿鸡蛋卤、西红柿土豆丁卤、茄丁卤、炸酱卤…，大口吃着香也得劲。妈妈的味道，是世界上最美的味道。

麻酱面

有人觉得，麻酱是大名凉面条的精髓所在，大名府是小磨香油和芝麻酱的原产地，真材实料才能做出来好吃的味道。

大名人做面五花八门，简单的用手搓、捻，复杂的在大锅上的架上饸饹床。

饸饹面

饸饹面，有的地方叫河漏面，从山西到河南都在吃。在大名人们更喜欢荞麦饸饹面，搭配浓郁的牛肉卤，牛肉软烂，酱香浓郁，汤肥肉香。有荞麦面、小麦面、榆皮面做出来的饸饹面，筋道滑溜，牛肉卤浇头卤汁深受大名人的喜爱。

清真美食--饸饹面

牛肉卤荞麦面饸饹，加个卤蛋更营养。

在大名，牛肉卤饸饹面非常受欢迎。采用本地黄牛肉，配以羊脂油、豆瓣酱等佐料精心熬制几个小时后，牛肉软烂，酱香浓郁。以绿豆芽做底，盛上现场下好的饸饹面，浇上牛肉卤，营养丰富，吃时先泡上大名特产“高桩馒头”，喝口汤，吃口面，浓香解馋，根据自己的口味可以佐以辣椒面、醋、大蒜。

大名牛肉卤饸饹面，是去大名必吃的美食。

炉面

卤面

炉面是以豆角作锅底，一层面一层菜，浇上肉片及汤，焖一会后要不停地翻炒，一大锅焖面饭菜就都有了，这种黏糊糊、香喷喷的焖面，是大名人家的味道。

面鱼

小时候在农村应该都吃过面鱼，用手把面在案板上搓一下搓成猫耳朵状或用漏勺来挤压成条状下锅，熟了后拌个蒜醋汁，浇上大名府小磨香油和凉粉一样酸爽可口。在曾经那个物质条件不丰富的年代这些记忆中的“老吃食”赠与了我们许多美好的瞬间。

龙须面，如命像龙的胡须一样细，也有吉祥之意。

炒饼与烩饼

炒饼

烩火烧

烩饼是大名人最爱的平民美食之一，在结束工作之余来一碗经济实惠还好吃的烩饼绝对是日常的不二之选。

羊肉烩饼

糕糕饼饼，煎炸最香！

面食在大名人手里，可以说是如鱼得水。除面条之外，大名的糕糕饼饼们也相当出彩。

豆腐皮卷油条、卤鸡蛋、卤豆腐

同样是油条，大名人用油豆腐皮卷上卤鸡蛋、卤豆腐、油条，营养丰富均衡。

大名的清晨，一碗豆沫加一个豆腐皮卷馃子，就是幸福营养早餐；豆沫不是玉米面和黄豆面，而是小米面；豆沫里有黄豆、花生仁、粉条、炸豆腐圪节、海带丝和蔬菜，吃时撒上芝麻盐，豆腐皮包裹着卤鸡蛋、卤豆腐，也包裹着平民百姓的快乐；喝一口豆沫浓稠细腻，米香嫩滑，豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体，浓郁扑鼻。

气布袋

同为“油条”字家族，大名府的饮食受运河文化的影响，经验丰富的老师傅做出花样，用油条面炸成细长方形，装入鸡蛋再复炸至金黄，刚出锅的气布袋，外皮酥脆，内里柔软，蛋花均匀。相比油条，气布袋更具有营养，吃一个气布袋，喝一碗豆沫，来一盘小咸菜，那是绝配。

油炸麻花、馓子、油香

油炸类美食大名人才济济，菜角、糖糕、麻花等等，大名多用小麦粉做，豆沙、枣泥、红白糖等做甜甜的馅料。

油香

糕点

逢源号糕点是回族中式传统糕点，是冀鲁豫一带结婚必备的礼物，女子出嫁时，根据亲戚人数的多少买糕点，送给亲朋好友，借以传递婚礼信息，凡是收到糕点的都要参加婚宴并随份子。

杨桥镇的豆芽血包清红相间，皮软馅香，吃时蘸上芥末醋汁，一个字爽。

大名的蒸食，从小就开始吃，面红薯切丝、老豆角去老丝拌上面，蒸土豆丝，都是大名人的美食。

猪血煎饼

猪血煎饼是大名县河东农村民间美食，春节前，在宰猪时，用陶瓷罐子接满猪血加足盐，置于阴凉处存放两个春天，在烙饼时加上一勺，淡淡的腥臭，软糯适口，碗切成条状后加醋、蒜泥、辣椒末等调味，搅拌均匀后，清新凉爽，香气四溢。猪血煎饼似臭豆腐一样，闻着淡淡的臭味，吃起来非常好吃。

烧饼炒着吃、烩着吃、炸炸吃也非常好吃。

孜然蘑菇

大名人一年四季都离不开油条，静默期间人们习惯于在家炸丸子、糖糕、油条、焦叶、面托；居家期间一边制作美食，就等于平时的出门运动，刚炸出来的糖糕外酥里甜，焦叶酥脆，绿豆面萝卜丸子鲜香可口。

糖糕、焦片、油条，百姓的心头爱。

全国常见的饼类美食很多，大名人做出了自己的特色，芝麻焦烧饼两面粘满芝麻，郭八火烧外酥里筋，羊肉饼外焦里嫩，饼皮细腻，葱花大饼，炒饼、烩饼，应有尽有。大名的肉饼羊肉馅为主，皮薄馅大，肉馅厚实，爆汁鲜香，蘸上大名府小磨香油与老陈醋配的汁，超级幸福感。

羊肉饼，看着就很有食欲

羊肉饼

羊肉饼

大名人用开水和面，烙出了羊肉饼饼皮酥软有韧性，饼皮吸收了肉馅的汤汁非常细腻，口感非常棒；饼馅厚而瓷实，肉鲜无膻味。

郭八火烧郭八火烧

郭八火烧创业于清末，老板早年在顺天府学艺，回到清大名府道前街开设店铺。

郭八火烧

郭八火烧

鸡窝烧饼

白糖烧饼

红糖烧饼

大名的烧饼吃法超级多。

烧麦

烧麦千千万，以内蒙的地道，老北京的味道也不错。大名的烧麦是以牛羊肉为主，皮薄馅大，肉鲜爆汁，香而不腻。吃时配以芥末、醋、大名府香油调的料汁，味道好极了。

马时庄羊肉包子

水饺

南关水煎包

大名人与其他地区北方人一样喜欢面食，吃的是美味，吃的是传统，吃的也是民间饮食文化的传承。逢年过节，大名人会做造型丰富的面点，花糕、枣糕、花卷…各有寓意，但馍馍乃是主食。

春节时农村的巧手们会蒸出各种花样，有“五福盘寿”之意；圆馍是年馍中的“实在馍”，有“圆圆满满”之意；钱串是年馍中的“发财馍”，有“财源广进”之意。

莲花卷子

莲花卷子(馍)，是婚嫁时的花馍，即是食品又是礼品，老家的亲戚一般都会㧟(kuǎi)篮子，俗话称喜篮子，篮子里有莲花卷子，主家会摘一半留一半；莲花卷子与人们的生活紧紧相连。

大名特产高桩馍馍

鸡蛋炒馍馍。

面托

大名面食有什么？那是对民间饮食文化的传承，是处异乡时常想念儿时的记忆，是总也抹不去的乡愁，大名人的面食，仅是北方面食的冰山一角，数不清、道不尽、吃不完，永远有期待，永远有惊喜…

馓(sa)

到了大名，牛肉卤馓是另外一种美食，它与饸饹面是大名府的美食双胞胎，不过“馓”这个字，当地人读作(Sa)，吃馓称“喝馓去”。馓与饸饹面用共同的牛肉卤，大块牛肉，软烂可口，汤肥肉美，一切都是为了手中的馒头。

民间美食是传统饮食文化的自然传承，大名地处三省交界，其饮食也是三省饮美文化的交融，除吸取各地特色美食外，大名作为一座历史悠久的运河古城，也拥有着非常丰富的当地特色美食，如“二毛烧鸡，郭八火烧，五百居香肠等等”。这些美食是“大名美食文化”的奠基石，也是“大名民生文化”。这些美食为中有：义气千秋的玉麒麟卢俊义，也有江湖儿女浪子燕青，有北宋的北京城文化，也有今日的大名城；历史与当下汇聚成了酸甜苦辣咸，形成了大名美食，吃入口中的是大名美食，也连着大名的形成与兴衰。