每当时间紧张或者不知吃什么的时候,我通常会煮面条。面条和蔬菜一锅出,简单省事,关键孩子也爱吃。日常当中常见的面条大概分为干面和湿面两种。干面以挂面和方便面为主。而湿面,以手擀面为主。两者相比,挂面更加便捷,而手擀面口感更好。
外面卖的湿面条,虽然和手擀面类似,但实质上都是机器面条,或多或少都有添加。自己做就不同了,只要和面的时候加点食用碱,做出的面条爽滑又筋道,比机器面条还要好吃。分享我的做法,爱吃面条的朋友可以做起来了。
【食材】普通面粉200克、食用碱1克、西红柿、牛肉、盐、老抽、生抽、姜、葱、胡椒粉
【具体做法】
1,制作手擀面,先和面。200克面粉中加1克食用碱增加筋性,再加入95毫升左右的清水,搅拌成面絮状。
2,揉成一个中等偏硬的面团。将面团密封醒面20分钟,中间再将面团揉两次,揉至表面光滑。
3,把配菜处理一下。西红柿去皮洗净切成薄片。牛肉洗净,剁成肉末。
4,热锅凉油,放入葱、姜小火炒香。然后倒入牛肉末,大火炒至牛肉变色。
5,加入少许老抽、半勺生抽、半勺蚝油,炒出酱香味。调味料都是有咸味的,所以这里就不需要放盐了。然后淋入少量清水,盖上盖子将牛肉末焖煮熟透。把葱姜挑出来,放在一边备用。
6,炒锅烧热,倒入少许油,再把西红柿倒进来,大火炒出里面的汤汁。
7,加入清水大火煮开,可以转小火再煮几分钟,把西红柿的味道煮出来。
8,将醒好的面团移到面板上,撒些面粉防粘,擀成大薄面皮。具体厚薄程度根据自己喜好来,喜欢细一点的面条就擀薄一些。
9,面皮正反两面都抹一层面粉防粘,然后将面皮来回折成如图。
10,切成宽度差不多的面条。切面条的时候选择锋利一些的刀,面条不容易粘在一起。
11,锅里的汤保持沸腾的状态,将面条放进来,用筷子搅动一下防粘。大火煮开后淋入半碗凉水,反复两次,面条煮熟后加少许盐调味就可以了。
12,将面条捞入碗中,再把炒好的肉末浇在上面,手擀面就做好了。面条筋道爽滑,面汤鲜香滋润,非常好吃。无论是早餐吃还是晚餐吃都非常合适。
小贴士
1,制作手擀面的面团要硬一些。另外,和面的时候加少许食用碱,口感会更筋道,面条在煮的时候也不容易断。
2,如果是早餐吃,可以将面团揉好,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏一个晚上。早上直接取出来进行擀制就好了,能够节省很多时间。
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