本期导读:冬至吃饺子,东北最喜欢吃这个馅的,吃不腻,比三鲜馅的受欢迎
冬至节气,俗话说,好吃不如饺子,味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴,尤其是逢年过节,饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起,热热闹闹的包饺子、吃饺子,其乐融融。北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至吃饺子,酸菜馅的饺子在东北受欢迎,秋季腌制的酸菜到了冬至也已经腌好了,一口大缸、一棵棵经过挑选的白菜。一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水浸腌起来,密封存放。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,这样腌30天后就能食用了。腌制完成的酸菜,表面看起来呈嫩嫩的黄色,色泽鲜润,闻起来有一种清新的酸香味。吃到春季都不坏。
酸菜味道,已经深深的融入了几乎每一个东北人对味道的记忆。猪肉酸菜水饺是地道的东北特色美食,酸爽清脆,回味无穷,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化。把剁碎的酸菜和猪肉完美的融合在一起,成就饺子的独特风味,香而不腻,还能健脾开胃,对于东北人来说,冬季吃饺子,它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎,吃完一盘还想吃,吃不够,把酸菜馅的饺子做的好吃,还是有些说道的,下面一起看看是怎样做的酸菜馅的饺子:
【酸菜馅水饺】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤:
1.首先要发面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右,揉匀的标准是,手感柔软而且面皮发亮。
2.把五花肉剁成肉馅,自己在家剁肉馅,口感最好,就是费时间,费力,酸菜很吃油,油少了不好吃,所以猪肉最好选用五花肉,有肥有瘦,酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样包出的饺子才吃着香。
3.将酸菜叶子剥下来,洗净,先把酸菜切成丝,再把酸菜剁碎,用手攥去酸菜的水分待用。
4.把大葱切成末,姜切末。
5.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒,花椒粉、白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅动,把肉馅搅拌均匀。油要用熟油,如果是生油需要炼制一下,把生油倒入锅内,加热至油冒烟,关火,把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。
6.放入酸菜,搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。
7.下面就来包饺子,醒好的面团揉一揉,搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,把饺子全部都包好。
8.煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。
小贴士:
(一)酸菜馅很吃油,油少了不好吃酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,最好选用五花肉剁肉馅,这样才好吃,如果没有肥肉,就多放些植物油。
(二)酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水,因为酸菜馅含水量多,不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香,酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅,用生抽就可以了,也要少放,酱油放多了也不好吃。
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