入冬后,北方的天气逐渐转寒,正如诗词中所描述:“北国风光,千里冰封,万里雪飘”,整个大地银装素裹,分外妖娆.。北方的气候特点就是室外寒冷,室内温暖,所以才有“猫冬”的说法,窝在家里很多人就开始准备冻水饺和冻豆包,那场面真可谓壮观,农村院子里到处都是冻豆包和饺子的场景,很多人就会问“冻”和“鲜”饺子有啥区别?如何煮才能一样鲜?滑爽筋道不破皮呢?
【冻饺子和鲜饺子区别?】
1、鲜饺子:所谓鲜饺子就是刚包出的饺子马上下锅煮。其特点是:1、开水下锅煮,易煮熟;二、味道鲜美。
2、冻饺子:包好的饺子不下锅煮,而是放到冰箱冷冻或放到寒冷的屋外自然冷冻起来。其特点是:1、吃的时候不用现包,十分的方便;2、如果方法正确,煮出来和鲜饺子口感一样。
【如何煮冻饺子?】
技巧一:解冻
冻饺子解冻有两种方法,一个是自然解冻,取出饺子放在空气中,表面有霜气即可,不要完全化开;另外一个就是冷水解冻,这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻,并补充在冷冻过程中流失的水分,避免后续加热急剧开裂,取出的水饺放入水中一分钟,时间不宜太长。
技巧二:用对水
大家都知道,煮鲜水饺是开水下锅,那么煮冻水饺用开水还是凉水呢?如果水开了下锅,由于沸水的冲击力强,饺子很容易破皮;但是如果冷水下锅,水饺在水里泡的时间过长,也很容易破皮的。那么究竟用什么水呢?答案是温水,也就是大约40度左右的水,那么应该如何判断这40度左右的水呢?也就是锅底起密集大泡就开始下入冻水饺正合适。
技巧三:先开盖再盖盖
煮冻饺子一定要注意,饺子下锅后不要急于盖锅盖,要先开着锅煮,并且用铲子沿着锅底轻轻推动,避免饺子粘连在一起,直到饺子全部散开,才可以盖上锅盖大火继续煮,全程点两次水,滚三个开,看着饺子全部漂浮起来,且肚子鼓鼓的,饺子就煮熟了,便可以开始捞饺子了。但是要注意:捞饺子不要用力去抖,要保持平稳,控干水分即可。
东北人最喜欢冬天冻上一些冻饺子,想吃随时取,特别的方便,而且煮的方法对,和新包的一样鲜。店老板教你煮冻饺子技巧:1、冷水化冻1分钟左右;2、水里加盐,40度左右下入冻饺子,这个温度正好,既不是冷水,也不是沸水;3、先开着锅煮再盖盖煮,捞饺子要稳,不要抖。所以说,煮冻饺子,最忌开水下锅
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