在这几年中，更多的人认识并开始“垂涎”陕西的油泼面了，看着那劲道爽滑的面条，再加上红辣椒的点缀，一勺热油下去，让人不由的就会留出口水来。

其实，油泼面所使用的面条就是我们常听到的陕西扯面，“油泼”只是它的一种吃法，而扯出来的面还可以有更多的吃法，比如浇卤、汤烩或者还能炒着吃，同时，制作扯面时，不仅能扯成宽条形，还可以是细条状的，这就根据吃法的不同来决定的。

扯面由于可以提前准备，随吃随扯，所以还十分适合在紧张的早晨，作为早餐来制作，不仅方便快速，几分钟就能吃完吃饱，同时，还较为营养美味，特别是孩子也特别的喜欢吃。

扯面之所以能够迅速拉开拽长，同时还不会断掉，那是因为将面经过简单的处理后，变得又筋又软，下锅前只需要轻轻一扯，就能得到长长的一根面条了，和面时放入“它”，做出的扯面怎么拉都不会断，劲道爽滑太好吃了。

第一步、准备和面的水

平时我们和面，只需要放入清水即可，由于扯面需要更筋同时更软，只放水是不行的，还需要加入一样厨房里最不可或缺的东西——食盐，每500克面粉大约需要5克食盐，食盐最好是预先融化在和面的水里，这样会更加均匀。

第二步、和面

制作面条时，我们需要按照每500克面粉加入150克水的比例来和面，先将面粉用水和成面团后，用保鲜膜或湿布盖上，醒面20分钟，然后再揉面5分钟，醒20分钟……，面团需要三揉三醒，知道面团表面光滑。

第三步、制胚

传统的扯面需要将和好的面分成几个面剂子，制成厚片状，抹油放置备用，今天给大家分享一个更简单的懒人方法，将和好的面团直接擀成“饼状”，两面抹油，放到盘子中，然后盖上保鲜膜备用，这里需要说一下，刚刚擀开的面饼是不能直接使用的，需要至少醒面20分钟后才能用哦！

第四步、切条、扯面

将面胚放到案板上，用刀切成条形，如果喜欢宽的，也可以切成宽一些的

然后就是扯面了，用手捏住面的两端，轻轻一拽就变成一根长长的面条了，拽的时候最好在案板上摔打几下， 这样煮出来的话会更劲道一些。

第五步、煮面、浇卤

拽好的面就可以直接下到锅中煮了，煮的时候水锅下入一些青菜，大概煮3分钟左右就可以捞出了。

最后，浇上最简单的鸡蛋西红柿卤，就是一碗美味的茄汁扯面了，好吃又开胃，早餐来一碗，一上午都精神百倍哦！