在这几年中,更多的人认识并开始“垂涎”陕西的油泼面了,看着那劲道爽滑的面条,再加上红辣椒的点缀,一勺热油下去,让人不由的就会留出口水来。
其实,油泼面所使用的面条就是我们常听到的陕西扯面,“油泼”只是它的一种吃法,而扯出来的面还可以有更多的吃法,比如浇卤、汤烩或者还能炒着吃,同时,制作扯面时,不仅能扯成宽条形,还可以是细条状的,这就根据吃法的不同来决定的。
扯面由于可以提前准备,随吃随扯,所以还十分适合在紧张的早晨,作为早餐来制作,不仅方便快速,几分钟就能吃完吃饱,同时,还较为营养美味,特别是孩子也特别的喜欢吃。
扯面之所以能够迅速拉开拽长,同时还不会断掉,那是因为将面经过简单的处理后,变得又筋又软,下锅前只需要轻轻一扯,就能得到长长的一根面条了,和面时放入“它”,做出的扯面怎么拉都不会断,劲道爽滑太好吃了。
第一步、准备和面的水
平时我们和面,只需要放入清水即可,由于扯面需要更筋同时更软,只放水是不行的,还需要加入一样厨房里最不可或缺的东西——食盐,每500克面粉大约需要5克食盐,食盐最好是预先融化在和面的水里,这样会更加均匀。
第二步、和面
制作面条时,我们需要按照每500克面粉加入150克水的比例来和面,先将面粉用水和成面团后,用保鲜膜或湿布盖上,醒面20分钟,然后再揉面5分钟,醒20分钟……,面团需要三揉三醒,知道面团表面光滑。
第三步、制胚
传统的扯面需要将和好的面分成几个面剂子,制成厚片状,抹油放置备用,今天给大家分享一个更简单的懒人方法,将和好的面团直接擀成“饼状”,两面抹油,放到盘子中,然后盖上保鲜膜备用,这里需要说一下,刚刚擀开的面饼是不能直接使用的,需要至少醒面20分钟后才能用哦!
第四步、切条、扯面
将面胚放到案板上,用刀切成条形,如果喜欢宽的,也可以切成宽一些的
然后就是扯面了,用手捏住面的两端,轻轻一拽就变成一根长长的面条了,拽的时候最好在案板上摔打几下, 这样煮出来的话会更劲道一些。
第五步、煮面、浇卤
拽好的面就可以直接下到锅中煮了,煮的时候水锅下入一些青菜,大概煮3分钟左右就可以捞出了。
最后,浇上最简单的鸡蛋西红柿卤,就是一碗美味的茄汁扯面了,好吃又开胃,早餐来一碗,一上午都精神百倍哦!
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