导语：才知道，炒白菜是不能直接下锅的，多加1个步骤，白菜脆爽多汁

大白菜，是冬天最接地气的蔬菜，几毛钱一斤，而且可以经受的烹饪多样，炒着吃、炖着吃或者是蒸着吃都行，对于北方人来说，大白菜便是冬季的家常菜，怎么做都能吃得香，我更爱做的炒大白菜，搭配点香醋大白菜酸脆清香，拌米饭或者是就馒头吃都行，以往炒大白菜，我因为没有用对方法，白菜总容易会变成烂糊，这样的菜肴便会大打折扣，其实我也是才知道，这炒大白菜是不能直接就下锅的，多加1个步骤，白菜会更加爽脆多汁，吃着口感特别好。

炒大白菜的做法：

备用食材：白菜500克，醋2勺，白糖1茶匙，生抽1勺，蚝油1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，白菜清洗干净，不要觉得在内层包裹的就是干净的，大家还是每一片都洗一下，吃着更放心，别直接下锅炒，需要先将白菜的叶子和根部分离；

第二步，白菜帮用刀拍一下，斜着切成厚片，白菜叶也切成大块，大蒜2瓣剥皮切成片，干红辣椒剪成小段，准备一个小碗，放入生抽、蚝油、醋、白糖、食盐和一点点淀粉；

第三步，拌均匀成料汁，下面开始炒菜，炒锅中添上少许油，烧热后，放入蒜末和干红辣椒，小火爆香，先将白菜帮放入锅中，转至大火快炒；

第四步，快速翻炒2分钟，看到其微微有些透明的时候，将白菜叶子放入，同样需要快速翻炒，白菜叶子不是一开始那么硬挺的时候，将料汁倒入；

第五步，快速翻炒，让食材吸收下料汁，就可以关火了，将做好的炒白菜盛出在盘中，就可以上桌了。

小编总结：自己在家做的炒白菜为啥总没有饭店的好吃？其实正是因为大家没有用对方法和技巧，炒白菜虽说看上去很简单，但实则技巧也一定要掌握好，不然白菜很容易会变得软烂，影响口感，炒白菜的这个方法我也是才知道的，用其尝试做了下，发现特别成功，炒白菜的口感相当美味，家人还直呼比饭店的吃着香，特别下饭，一道简单的炒白菜也能让家人吃得开心，可见其魅力还是非常大的，希望大家也可以学习这个做法。

烹饪小技巧：

1、炒白菜，不能直接就下锅炒，不然很容易让白菜炒成烂糊，多加1个步骤，将白菜帮和白菜叶分开，并且白菜帮用刀拍一下更容易入味，先将白菜帮下锅炒一会，再放入白菜叶子，这样便不会炒烂，能保证脆爽多汁的口感；

2、炒白菜，用干辣椒炝锅，味道特别香，当然了如果实在吃不了辣也可以不用，蒜片的加入也是为了提升整道菜的口感，所以不能少了，这道菜加上点香醋带着点酸味，更加开胃；

3、炒白菜记得要大火快炒，尽量在短时间内将白菜炒好了出锅，这样白菜的口感会更加好，而事先将调味料混合在一起，也是为了缩短炒菜的时间，避免出现手忙脚乱的情况。