魔都粤菜圈向来竞争激烈，

是否能够凭口味俘获人心才是真本事！

靠一只玻璃乳鸽走红出圈

从蜜汁叉烧酥、金网鲜虾肠粉等经典之作，

到荠菜黄鱼春卷、脆皮叉烧包等新奇好味，

这就为你揭晓~

从传统到创新，款款惊艳

经典粤菜有口皆碑，纯手工制作的港式点心更是老饕们的私藏美味。

招牌名品

蜜汁叉烧酥

港点招牌代表蜜汁叉烧酥，用料讲究，制作工序十分复杂。首先要分别制作水皮与油心，其中制作水皮用的面粉专门从深圳运来，经过两轮冰镇才能被擀成饼皮。

紧接着，师傅现场包制，所用的叉烧馅是黑毛猪梅头肉制成，再经过烤制、刷油、刷蜜等多个步骤，整整耗时半天才能完成。

新鲜出炉的蜜汁叉烧酥，外表带着诱人的金黄。一口咬下去，外层酥松脆香，内里裹着油润润的叉烧肉，酱香十足，加上芝麻香气，胃和心都被收的服服帖帖。

金网鲜虾肠粉

特别推荐的金网鲜虾肠粉，看似简单却极考验师傅功底。青虾煎好后加入笋尖与金黄“织网”做馅，再用韧劲十足的肠粉包裹。值得一提的是，为了保证Q弹口感，肠粉制作前师傅还有先用冰水浸泡，相当费时费力。

肠粉滑嫩，虾仁鲜甜，“金网”薄脆，三重滋味在唇齿间交织，吃起来比传统肠粉更有层次感。

香煎萝卜糕

茶楼里常见的萝卜糕，也是大放异彩。炒熟的粉浆先过冰水处理，增加口感柔韧度。馅料用萝卜丝、煌上煌腊肠、瑶柱等食材同蒸，多种鲜味混合。外表微焦的萝卜糕，口感是软软糯糯的，能吃得到萝卜特有的清甜滋味。

必吃经典

笋尖虾饺皇

港式点心中的“龙头老大”笋尖虾饺皇是必点菜色，晶莹饱满的体态，包裹着鲜嫩的虾肉，加上笋丁提鲜，一咬下鲜汁迸发而出，甜中带鲜，鲜中带弹，不愧是当家招牌。

香滑流沙包

提到港式点心，流沙包一定有姓名，它好吃的关键在于糖、黄油和咸蛋黄的比例的掌握。上等黄油与新鲜咸蛋黄配比恰到好处，好品质入口即知。

撕开雪白的外皮，金灿灿的流心缓缓涌出，如细沙般绵密的内陷奶香十足，微甜中还带着浓郁的咸蛋黄味，同时也化解了流沙的甜腻，吃起来满口留香。

榄角蒸排骨

蒸排骨这道点心，大多用的是豉汁制法。这采用客家传统方法，加入榄角同蒸，保留排骨原汁原味，入口还能品到淡淡的天然榄香。

瑶柱荷香珍珠鸡

呈上桌还带着热气的瑶柱荷香珍珠鸡，要剥开层层荷叶，才能知道其中奥妙。

鸡肉、蘑菇、虾仁、瑶柱与泰国糯米一起蒸熟，多种至鲜食材相互混合，荷叶香气渗入，层次与口味都得到升华。

松露菌菇水晶饺

招牌的松露菌菇水晶饺，皮子是手工捶打而得，馅料是常规的杏鲍菇、云南小瓜、胡萝卜，额外还要添加松露碎和松露油，香气double。

创新之味

荠菜黄鱼春卷

除了传统的粤式点心，这次的也不乏创新味道。广式春卷按照上海人的口味做了改良，黄鱼先用黄酒腌制一晚去腥，混合荠菜、笋丝后入锅油炸至金黄酥脆。在这道点心还有自己的小心思：他在馅料加入猪油，让整体香味更加浓郁。

西洋菜水晶饺

与众不同的西洋菜水晶饺，用吹弹可破的水晶皮子包裹翠绿的西洋菜与虾肉。蔬菜清爽碰撞鲜甜，搭配极韧的外皮，口感是颇为丰富的。

酱香凤爪皇、陈皮牛肉球、香滑枣皇糕、鲜虾腐皮卷……点心各有特色，道道精彩！

精致考究的传统功夫粤菜

传承古法，复原经典

如果说点心有不少精彩的创意亮点，那常规菜则是处处透露着传统粤菜的高雅气质。

玻璃乳鸽

大名鼎鼎的玻璃乳鸽，只选18-22天的乳鸽，先用十多种香料腌制6至7小时，再用传统古法烘烤，期间还要反复刷三次秘制皮水入味，耗时耗力。

这样制出的乳鸽，表面有层亮晶晶的“玻璃外衣”，咬一口就咔嚓作响，即便上桌十几分钟，皮也依然能保持刚出锅时的脆度，颇为惊艳。趁热品尝，外皮有股焦香，鸽肉汁水充盈，连骨头都香的不得了，吃完只觉得意犹未尽。

避风塘炒青蟹

避风塘炒青蟹一上桌，蒜香融合着辣椒香就涌入了鼻腔，这道菜的做法遵循传统，为你还原地道港味。掰开沾满料的蟹斗，内里藏满细嫩的蟹肉，蟹香与蒜香在唇齿间迸发，不时还有辣椒刺激，让人直呼过瘾！

石锅胶原蛋白花胶汤

女孩子必吃的石锅胶原蛋白花胶汤，用鱼骨，猪骨，火腿等食材熬出高汤，上桌后放入花胶等丰富食材同煮，浅金色的汤底浓稠到黏嘴，养颜又滋补，特别适合最近多变的天气。