空心麻薯球（面包）

【材料准备】

木薯淀粉、面粉（中筋、高筋都可以）

鸡蛋、黑芝麻(optional)

糖、盐、油、水

【制作过程】

1.锅中倒入150g的水、20g左右的橄榄油、20g的白砂糖（油量、糖量已减半），搅拌均匀。如果想要奶香味更浓的，可以用黄油代替橄榄油，再加10-20g的奶粉；

2.小火加热，期间不停地用铲子搅拌，防止白糖融化后糊底。等到锅中的液体微微冒泡之后，加入2g的盐，继续搅拌，直至液体沸腾。关火，加入40g左右的面粉，趁热快速搅拌融合，直至看不到大块的面粉颗粒。

如果想要更细腻的面糊，就等搅拌好之后，将面糊过筛。如果没有这个要求，也可以不过筛。

接着，在锅中加入140g左右的木薯淀粉，然后用铲子（无需用手不一会儿，就能揉成一个光滑的面团。

然后，将1个鸡蛋打散，分三次加入到揉好的面团中。每加入一次，都要用铲子把鸡蛋液和面团混合均匀，每次大约需要3分钟。加到最后一次的时候，锅中的面团就会变成比较稠的面糊状，铲子挑起来，有种芝士拉丝的感觉，就说明混合搅拌到位了：

如果想吃带黑芝麻的麻薯球，可以在这个时候，撒入一些黑芝麻，混合均匀；

3.烤盘上垫一张烘焙纸，将糊糊挤到上面，做成一个个的麻薯球生胚。这里强烈建议用裱花袋（保鲜袋剪个孔也不太好用上图是没有用裱花袋，只是用了铲子来造型如果对造型没有太多要求的，可以试试。

烤箱先预热到上下火180摄氏度/356华氏度，烤10-12分钟定型。再调整到上下火150摄氏度/302华氏度，烤15分钟左右上色。有热风功能的烤箱，可以在第二阶段，即150摄氏度/302华氏度的时候打开，可以更好地上色。

上图是第一次烤出来的成果。因为没有开烤箱的热风功能，鸡蛋也只加了1个，所以烤出来的麻薯球面包，颜色偏淡一些。如果想要外头售卖的那种咖啡色，可以1）烤箱开热风，2）加2个鸡蛋，3）送入烤箱前，在生胚表面抹点油，4）生胚中加点可可粉或是咖啡粉进去。

这些附加的食材和步骤，只是对表面的颜色起作用，麻薯球面包内里的空心、外皮的酥脆cracker造型和Q弹有嚼劲的口感，都是通过一开始的面粉糊化操作，以及木薯淀粉的加持有关。

自家吃的话，个人还是比较倾向于食材简单化（低脂低卡是永远的追求表皮黄中带白，看起来更清新、更有逼格当然，如果想要颜色更丰富的，可以加点抹茶粉啊紫薯粉啊什么的，那就能做出五颜六色、好吃又好看的麻薯球面包啦。