饼干我们都吃过,各种口味,各种形状,但是营养丰富的杂粮饼干你吃过吗?今天就教给大家做杂粮饼干,按这个步骤来,健康又美味!所需的筱麦、荞麦、玉米、小米、高粱面等杂粮在我国各地均有种値,方便实惠!目前杂粮面食加工以产区居民饮食习俗为主,传统面食品种单一、制作工艺复杂、口感粗糙、食味欠佳。以杂粮制作糕点,用于早餐和茶点,不仅便于储存、方用便食用,还有利改变脂食结构,益于健康。
1、操作前的准备
(1)工具准备
所需工具有:电子秤,冰箱、烤箱、面盆、蛋抽子,饼干木模(形状根据个人喜好)、烤盘、塑料刀、保鮮膜。
(2)原料准备
经验配方:筱麦200g,黄油150g,白糖45g,可可粉10g,鸡蛋50g
2.操作步骤
步骤1:将白糖、黄油混合放入盆中,用抽子搅拌至均匀,分次加入鸡蛋液,搅拌至乳膏状,接入莜麦粉、可可粉混合搅拌,做成筱麦面坯。
步骤2:木模中垫人保鲜膜,将面坯整理成长方形块状放入木模,按压紧实,封好保鲜膜,放入冰箱冷冻。
步骤3:木模从冰箱中取出,将冻硬实的面坯从木模中取出,揭去保鲜膜,顶刀切成0.3cm厚的饼干生坯。
步骤4:饼干生坯整齐地码在烤盘上,180℃烤箱烘烤8min,取出静置冷却至室温。
3.成品特点
成品形状:片状
成品色释:咖色
成品质感:酥脆
成品口味:口味微甜,味道苦香
4,特别提醒
(1)严格按顺序投料,和面时要搅拌至原料完全乳化,否则影响成品涨发度。
(2)冷冻要冻透,否则影响切片且易散碎
(3)烤制温度不能过低,否则饼干渗油
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