在国内,煎饼果子深受大众吃货们的喜爱,可以当做早餐亦或小吃,都是非常不错的美食。煎饼果子这个东西,无论是在我国的南方还是北方,基本上可以说是大江南北,都是特别深受欢迎的美食。
而在我们日常食品摊上有煎饼果子和杂粮煎饼,它们两者是完全不同的。杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子有什么区别呢?其实主材也都是薄饼,鸡蛋,还有果子油条或者油炸的薄脆组成,配以面酱,葱末,辣椒酱作为佐料,区别在于薄饼的面成分 ,杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面,豆面等,饼子做出来是粗粮杂粮,口感偏硬一些,而煎饼果子口感偏软。
在我家的附近有一对卖煎饼果子夫妇,他们也是我的邻居,俩人俩铛,生意异常火爆,铛上倒上调好的面糊,用刮板摊至均匀,磕上鸡蛋撒上芝麻翻面,然后给煎饼上刷酱料放上食材,卷好后装兜一次完成,一人顾俩铛行云流水还不忘和老邻居们聊天,满不耽误!有时我会天天去他们那里光顾,慢慢的邻居就把煎饼果子的配方告诉了我,我也就学会了他们的绝学!下面我就和大家一起来分享煎饼果子的制作。
【巨无霸煎饼果子制作过程】
一、准备食材
1、主料:面粉200克,小米面粉100克,绿豆面粉100克,清水400克。
2、配料:鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆(面粉200克, 矾5克, 面碱5克 ,精盐5克 ,油10克,温水120克 )。
3、辅料:沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料(甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)
二、处理食材
1、煎饼果子浆制作:将各种面粉倒入容器中,慢慢加清水,用搅拌器搅拌上劲后,在醒发半小时即可。
2、秘制酱料制作:锅中入食用油500克烧至六成热,下入八角、花椒,桂皮,香叶,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,捞出香料,放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火,放凉装入容器中即可。
3、薄脆制作:将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀,把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团,进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片,切成大小均匀的面片,油温7成(190度左右)下锅炸制成表面金黄,体积膨大,酥脆即可。
三、开始制作
1、煎制煎饼:在煎饼铛上抹一层薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上,用刮板摊至直径约40厘米左右,加入鸡蛋1颗摊匀,然后撒上芝麻,待鸡蛋凝固后,用铲子沿煎饼的边缘铲开,翻面继续熟制10秒钟左右。
2、包入食材:在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱,然后折叠起来。
3、美味制成:就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟,然后出铛装入袋中就可以开吃了。
【煎饼果子】制作小贴士
1.在制作面糊的时候,面和水的比例就是1:1,一定要少量多次加水制作,以免面糊过稀。
2.面糊要搅拌至无颗粒状,然后开始醒面,最少醒面30分钟,充分醒过面做出来的煎饼才香而酥脆。
3.熬制煎饼果子酱料时,香料最好用水清洗一遍,一是为了除尘,二是使香料不易炸出糊苦味,下香料时要低油温浸炸才能出香,也可以加入一些大葱,蒜、香菜浸炸,同样只取其香。
4.把酱料放入熬制好的料油中要不停搅拌推动,因为酱料中含有淀粉,很容易粘锅,粘锅容易产生糊味。
5.煎制面饼时,温度不能过高,否则面浆放上容易干,不易散开。
6.煎饼果子的辅食材可以根据自己喜好选择。
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