在国内，煎饼果子深受大众吃货们的喜爱，可以当做早餐亦或小吃，都是非常不错的美食。煎饼果子这个东西，无论是在我国的南方还是北方，基本上可以说是大江南北，都是特别深受欢迎的美食。

而在我们日常食品摊上有煎饼果子和杂粮煎饼，它们两者是完全不同的。杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子有什么区别呢？其实主材也都是薄饼，鸡蛋，还有果子油条或者油炸的薄脆组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，区别在于薄饼的面成分 ，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，而煎饼果子口感偏软。

在我家的附近有一对卖煎饼果子夫妇，他们也是我的邻居，俩人俩铛，生意异常火爆，铛上倒上调好的面糊，用刮板摊至均匀，磕上鸡蛋撒上芝麻翻面，然后给煎饼上刷酱料放上食材，卷好后装兜一次完成，一人顾俩铛行云流水还不忘和老邻居们聊天，满不耽误！有时我会天天去他们那里光顾，慢慢的邻居就把煎饼果子的配方告诉了我，我也就学会了他们的绝学！下面我就和大家一起来分享煎饼果子的制作。

【巨无霸煎饼果子制作过程】

一、准备食材

1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。

2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，温水120克 ）。

3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

二、处理食材

1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。

2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。

3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。

三、开始制作

1、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。

2、包入食材：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。

3、美味制成：就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。

【煎饼果子】制作小贴士

1.在制作面糊的时候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊过稀。

2.面糊要搅拌至无颗粒状，然后开始醒面，最少醒面30分钟，充分醒过面做出来的煎饼才香而酥脆。

3.熬制煎饼果子酱料时，香料最好用水清洗一遍，一是为了除尘，二是使香料不易炸出糊苦味，下香料时要低油温浸炸才能出香，也可以加入一些大葱，蒜、香菜浸炸，同样只取其香。

4.把酱料放入熬制好的料油中要不停搅拌推动，因为酱料中含有淀粉，很容易粘锅，粘锅容易产生糊味。

5.煎制面饼时，温度不能过高，否则面浆放上容易干，不易散开。

6.煎饼果子的辅食材可以根据自己喜好选择。