葱油拌面

材料：

面条 200克、小葱 100克、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2、清汤 3汤匙

做法：

1.材料备齐

2.选用较细的葱、洗净切成长段备用；

3. 锅中加4大勺油烧热，下小葱段，保持中火煎炸至小葱颜色渐渐焦黄，直至葱枝焦枯即可关火；

4.面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀，再将葱油倒入拌匀；

5.面条煮熟，捞出放入碗中拌匀即可

虾仔乌冬面

这道菜的制作有两宝：一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤，二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。到底这道简单菜是如何打动食客的呢？你还得仔细看看。

材料：

白米虾100克，乌冬面200克，葱花2克。

调料：

特制高汤400克，浓缩鸡汁、鸡粉各5克，秘制油50克，盐8克。

做法：

1.白米虾剪去虾须，焯水。

2.锅内放入所有的调料，大火烧开，放入白米虾和乌冬面，大火烧2分钟，出锅装入容器内，撒入葱花上菜。

特制高汤：

宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可。

秘制油：

胡萝卜1千克蒸熟，剁成蓉泥。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘丁1千克、葱段和姜块各50克，小火慢慢熬制，待肥膘丁变成金黄色，过滤取油。

打卤面

材料：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1.香菇木耳黄花泡发;

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

台湾古早味干面

食材：

面条约100g、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙、高汤4茶匙、煮面水1茶匙、葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g

做法：

1.先将排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水。

2.然后将排骨和金华火腿熬煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质，煮好后的高汤备用。PS：如果只用排骨熬成高汤，还是缺少浓郁高汤的味道，所以建议加入金华火腿一起熬煮，味道会更像。

3.放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同，盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。

4.面条沥干后放入碗中，记得加入煮面水，最后再放葱花搅拌即可。

麻酱面

材料：

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

河南烩面

材料：

小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、海带（鲜）30克、粉条50克、千张20克、黑木耳（鲜）30克、黄花菜10克、香菜20克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克

做法：

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

2. 羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；

3. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

4. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；

5. 在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

7. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

8.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

兰州牛肉面

食材：

牛肉800g、萝卜400g、面粉500g、食用油适量、葱、姜、蒜适量、八角、花椒、干辣椒适量、料酒适量、桂皮1小块、盐、鸡精、白糖适量、白胡椒粉1小勺、辣椒油适

做法：

1.准备牛肉和各种炖肉调料，牛肉凉水下锅煮出血沫，捞出洗净。之后放入凉水锅中，放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料，小火慢炖（这里也可以将牛肉卤制）。

2.温水和面，和好后切成剂子抹上油，静置30分钟。

3.牛肉煮熟捞出切片，牛肉汤过滤静置，切好的牛肉泡入牛肉原汤内。

5.将醒好的面拉成自己喜欢的粗细，锅中留牛肉原汤少许，加入开水少许，将面下入锅中。

6.萝卜切片备用，将萝卜青菜下入锅中，萝卜断生后捞出装盘即可。

7.这时一道牛肉面就做好了，牛肉的原汤加上面的爽滑，吃上一口让人身心愉悦，喜欢辣的可以加上一点油泼辣子，加上一点香醋。

老北京炸酱面

材料：

手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml，六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许

做法：

1.把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2.把五花肉切成黄豆大小的丁。起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。

3.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

4.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

5.现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

6.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

7.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。

宁夏羊肉小揪面

食材：

羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、盐、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）

做法：

1.放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。放入瘦羊肉炒出水分，倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面2--3小勺，上色。

2.喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

3.放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。

4.面团赶出切成条。直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

5.大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅。

陕西油泼面

用料：

面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油

做法：

1.和面，稍微干一点。

2.醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。

3.切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。

4.扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～

5.下锅清水煮，水里放少许盐。

6.面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。

7.油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去即可。

岐山臊子面

原料：

面条，大肉3斤，猪板油，胡萝卜，豆腐，蒜薹，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜，干辣子面，八角，桂皮，花椒，香叶，姜末，盐，酱油，辣椒面等适量，岐山醋5两，食用油

制作：

1.制作臊子：净锅下少量食用油，放猪板油煸炒至出油呈透明状，再下入肥肉片，小火煸炒至成透明状，下入瘦肉片炒至变色，调入适量盐、酱油、生姜末、干辣子、八角、桂皮、花椒、香叶继续翻炒至油清亮且香味浓郁时加入岐山醋，大火烧制5分钟左右加入干辣子面炒匀盛入碗中备用。（ps:不吃辣的人，这一步可不放辣子面哦~）

2.将胡萝卜、豆腐、蒜薹切丁，焯制备用。

3.炝汤：热锅入少量油，放盐煸炒，再下姜末煸出香味后放岐山醋3两炝香，加热水放入先前制作好的臊子肉烧开后，下胡萝卜、豆腐、蒜薹丁，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜即可

4.另起锅放清水烧开，下面条煮至熟后捞出过凉水盛入碗中，最后浇上臊子汤即可。

上海阳春面

用料：

高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽

做法：

1.香葱切碎备用；

2.在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；

3.用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内；

4.用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开；

5.煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；

6.将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可。

扬州炒面

材料：

鸡蛋1个，面条、卷心菜、青红椒丝、植物油、肉末、葱、辣椒酱、酱油、盐、料酒适量

做法：

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末备用。

2.把面条放入开水锅中煮熟，然后捞出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油，打入鸡蛋，炒香后再放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，待爆出香味后下入卷心菜、青红椒丝炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，撒入葱花出锅装盘即可。

武汉热干面

材料：

碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法：

1.锅内放水，烧开后把面放下去煮；

2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；

3.另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；

4.水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦。

四川担担面

材料：

面条（生） 400克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 100克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒

做法：

1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。

2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。

3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好，锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香，再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒，再炒几下盛放碗里备用。

4.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。

5.焯点叶儿青菜（四川一般用豆尖~）。

6.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。