包饺子是买皮好呢?还是自己和面擀皮好呢?相信大家都有自己的看法,今天我来说说我的体会,分享给大家。
首先说说买的饺子皮吧,一是淀粉太多,二是包的时候不愿意粘合,必须每个饺子皮都沾点水才行。我退休在家后就从来不买饺子皮,都是自己和面,以前上班没时间的时候经常买。下面就来说说自己和面的技巧。
一、和面:选择高筋面粉,这样饺子皮有筋道不容易破皮。把面放到盆里,和面最好用温水,这样滋润的快。用快子一边搅拌一边到水,等到了大棉絮的状态再下手揉成面团。水要少加,用手感觉一下面的软硬。太软了不好包,太硬了不好吃,我以前总是和的面有点偏软,皮擀不薄,适当的硬一点皮可以擀得很薄,这样馅能放的多,做出来的饺子好吃。我家每周都吃一次水饺。面和好后放到盆里盖上盖子醒一会。一般十分钟就行,然后再揉一次,盖好盖子等着包就行了。
二、调馅:不要去买绞的肉,我都是自己切肉,这样好吃。提前把肉从冰箱拿出来化一会,先切成薄片,再切成细丝,最后切成很小的肉丁,肉切好后加入提前剁好的葱姜,加入酱油、老抽、料酒(没有料酒可以泡点花椒水加入,目的是去去肉的腥味)、花生油、食用盐以上调料不要一次都加上,分多次加,用筷子顺着一个方向搅拌(注意这里一定要顺着一个方向搅拌,这样可以把肉搅拌的比较粘稠),直到感觉搅拌的肉粘稠了,肉馅就搅好了。再加入菜搅拌均匀,这样馅就调好了。这时面也醒好了,可以包了。
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