做馒头的第1步当然是要和面了，首先咱们要先准备一个大一点的碗，向碗中加入三克酵母粉，然后加入10克白糖，用温水将它们搅拌融化，用温水是为了让酵母菌处在最活跃的状态，使发酵效果达到最好，而加入白糖就可以促进酵母粉的发酵，总结下来说就是温水和白糖都能加速酵母的发酵。
准备适量的面粉，将其放入到一个大盆中，然后咱们把酵母水倒入到面粉中，将面粉搅拌成絮状，接下来咱们先说一下和面到底要不要加碱面。如果你是用酵母粉发面的，那么就不需要加碱面了，因为碱面的作用主要是为了中和面团的酸性，而用酵母粉和面的面团是没有酸味的。
搅拌成面絮状之后咱们下手给它揉成一个面团，将揉好的面团放到盆中，裹上保鲜膜饧发一个小时，一个小时以后咱们将面团取出来放到案板上。在放入面团之前先抹上一层干面粉，然后把面团揉搓排气，很多人做馒头会塌陷，回缩，这就是因为里面的气体没有排干净，所以和蒸好以后焖不焖其实是没有什么关系的。
接着咱们将面团搓成长条，然后切成大小均等的小面剂，把每个面剂都揉圆放到一旁，二次饧发20分钟，这样一个馒头的生坯就做好了。饧好以后的馒头生坯放到蒸锅上，其实馒头冷水上蒸锅和开水上蒸锅都是可以的，这主要是取决于你二次饧发的程度够不够，如果饧发得够了就开水上蒸锅，如果饧发得不够就冷水上蒸锅。
馒头生坯放入到蒸锅中之后咱们盖上盖子用大火蒸20分钟，时间到了之后关火取出就可以吃了。这样做出来的馒头非常蓬松，非常宣软，而且吃起来香甜可口。相信不用我再多说大家也已经知道了，馒头开水上蒸锅还是冷水上蒸锅，最后要不要焖的答案了吧。
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