芸豆是夏季的时令蔬菜,营养丰富,价格也实惠,鲜嫩的芸豆,烹饪方法也多种多样,鲜嫩的芸豆用来和猪肉一起包包子,特别香,我和孩子都爱这一口。夏天包包子特别方便,天热发酵也快,揉好面团直接包馅,醒发十几分钟就可以开蒸,蒸好的大包子白白胖胖,鲜嫩又多汁,一口气能吃三个,美味营养的大包子,可以一次多做点,蒸好放凉以后冷冻保存,吃的时候直接上锅蒸10分钟,照样暄软美味。
【芸豆猪肉大包子】
所用食材:芸豆450克,猪绞肉500克,大葱1段,生姜3片,生抽3勺,蚝油2勺,盐1勺,熟油3勺,花椒粉1勺,芝麻油1勺
包子皮:面粉600克,酵母6克,清水315克
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,芸豆摘去头尾清洗干净,大葱和生姜洗净备好。
2、汤锅里放入清水,滴入2滴植物油少许食盐,放入芸豆,煮至断生关火捞出放凉。
3、大葱和生姜切成末放入猪绞肉,加入生抽、蚝油、花椒粉、盐,往一个方向搅拌均匀,肉馅比较干的干,可以往里面打少许水,每次放一点打匀后再加下一次,加2次足够。
4、再放入熟油(植物油加热后放凉),搅拌至肉馅富有弹性。
5、煮熟的芸豆,中间切段,放入切菜机里切成颗粒,也可以用刀剁碎。
6、把芸豆粒放入猪肉馅里,往一个方向搅拌均匀,加入少许芝麻油拌匀,馅料就调好了。
7、制作面团,把包子皮需要的食材,全部放入厨师机桶,启动厨师机先低速揉成团再转高速。
8、把面团揉至光滑,摸起来软硬适中即可,把面团取出来揉圆。
9、把面团从中间切开,搓成粗细均匀的面条,切成大小差不多的小剂子,用手掌按扁擀成中间厚边缘薄的面片。
10、把馅料放在面片中间,一手托住一手打褶皱,捏紧收口包成包子。
11、包好的包子,全部放入蒸笼里,盖好盖子,室温(29度)以后醒发15分钟。
12、发酵好的包子,冷水上锅,大火上汽后转中火,全程蒸18分钟,关火焖2分钟开锅。
13、白白胖胖的大包子就蒸好了,面团暄软,美味好吃。
1、芸豆煮的时候,加几滴植物油和少许食盐,煮出来的芸豆不会发黄,注意煮的时间不要太久,煮得软烂影响口感。
2、现在天气炎热,包好以后醒发十几分钟足够,注意不要发过头。
3、包子蒸好以后,焖2分钟再开盖,防止包子蒸好突然受冷回缩。
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