一碗面粉、一颗鸡蛋,教你正宗的炸油条做法,根根蓬松酥脆
油条是我国特有的一种传统美食,至今已有上千年的历史。在今天,油条仍受人们亲睐,依旧是最受欢迎的早餐美食。现在外面的很多早餐店里都有卖油条,一根油条、一碗豆浆或者豆腐脑,相信这是很多人早餐的标配。
油条也是小编特别喜欢吃的早餐之一,经常在外面吃油条,难免就想自己在家尝试着做一次。炸油条看着简单,但做起来并没有那么容易,小编之前尝试过几个都没有成功,炸出来的油条不是发硬就是不蓬松,根本做不出外面卖的那种蓬松酥脆的感觉。为此小编专门请教了邻居一位做了几十年面点的老师傅,老师傅告诉我一个炸油条的配方和几个小窍门,原来炸油条是万万不能加酵母粉的,现在也不提倡使用明矾,所以想要做出蓬松酥脆的炸油条有两样东西是不能少的,具体是什么呢?下面小编为大家分享炸油条的具体配方和技巧!
【炸油条】
食材:面粉500克、泡打粉10克、小苏打3克、盐6克、鸡蛋一颗、清水280克。
做法步骤:
1、将500克面粉、10克泡打粉、3克小苏打、6克盐全部放在盆中搅拌均匀。
2、鸡蛋一颗打入碗中,用筷子充分搅散,然后加入280克清水继续搅拌,让鸡蛋和水完全融合。
3、把鸡蛋水分几次倒入面粉中,一遍倒水、一遍搅拌,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时,期间再揉面2-3次,把面团充分揉到位。
4、把揉好的面团按压成如图的面块,放置在案板上,上面刷上一层食用油,让面和空气完全隔离,放入冰箱冷藏8小时左右。(如果是作为早餐来吃的话,就需要前一天晚上把面活好。)
5、第二天把油条面从冰箱拿出来,在室温下放置半小时以上,让面恢复常温状态。然后用刀切一小溜下来,放在案板上,用擀面杖擀薄。
6、切成2-3厘米宽的剂子,然后把剂子两两叠在一起,用筷子在中间用力压一下,剂子贴合的一面最好用筷子沾少许水,这样在炸油条的时候不容易散开。(剂子的大小也要根据自己家锅的大小来下,因为家里的锅都不可能像外面炸油条的锅那么大,所以剂子也要适当小一点。)
7、锅里坐油,油温烧至六成热、大概180度左右时依次下入油条剂子,剂子进入油锅中会迅速浮起来,说明油温刚刚好,然后用筷子不停地翻动油条,油条会随着筷子的反动不断地膨胀变大。
8、把油条炸至表面金黄、蓬松酥脆后捞出控油。(炸油条的时间控制在1分钟左右,炸时间过长油条会发硬。)
9、这样炸出来的油条表皮酥脆、内部蓬松,比外面卖的油条也不差哦!
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