油泼面究竟怎么做最好吃,大多数人都会认为:不就是泼勺油吗!可是,如果油泼面只是这样的话,你也太小看这款闻名遐迩的陕西美食了,说到这个面食大省陕西,它的首府西安就不得不提了,那可是一个美食的天堂,每天都有众多的中外游客在那里品尝各种风味小吃,油泼面就是其中一个必吃的面食,游客只看到和听到了那一勺油下去的“滋啦”声,却并不清楚这碗里的那一团宽面,才是这油泼面的精髓所在。
用淡盐水将面和成面团后,盖上保鲜膜或者湿布,醒面15分钟,这只是第一次醒面,醒好后还需要进行揉面,揉到表面光滑即可,紧接着,还需要两次像这样的醒面和揉面才行。
然后,就是制作小面团了,把大面团平均分成几个小的面剂子,每个面剂子的重量大约为80-100克左右,分好的面剂子要分别揉到表面光滑,然后用手在案板上搓成柱形,再将每个都刷上薄薄的一层油,放到盘子里,盖上保鲜膜进行最后的醒面,这次醒面的时间最好在30分钟以上,醒好后,油泼面的面团就算做好了。
将做好的面团“变成”面片的过程也很简单,拿出一个面团,先用手按压成长条型的厚片,然后用手轻轻捏着两端,满满地扯开,紧接着上下甩动,使面片越来越长,在扯和甩的专业做法里,还有将面片不断的在案板上摔打,发出“啪啪”的声音,据说这样拽出的面条更劲道,拽好后,就可以下到开水锅中煮了。
煮面的时候,还得注意一点的就是,千万不要盖上盖煮,那样煮出来的面一般都会比较糟,不好吃了,保持开盖的状态煮两分钟左右就可以了,出国前下入一些青菜,最后盛到碗里。
今天介绍的既然是酱香油泼面,虽然算不上正宗,但是味道也非常的好吃,具体的做法是,在煮好的面条里先倒入一些生抽和芝麻酱,然后在上边再放上适量的花生碎、五香粉、干辣椒、香葱和蒜蓉,最后浇上一勺热油,“滋啦”一声过后,这碗酱香油泼面就做好了。
吃的时候需要用筷子慢慢搅拌均匀,按照正宗的做法,一般还会倒入一些陈醋,还有辣椒油,这个可以根据个人的喜好添加,不过个人感觉还是不放醋的味道更香浓一些,挑起一根宽宽的面,上边沾满了各种调料,一口下去,豪不夸张的说,那是满口留香啊!真的是好吃的不得了呢!
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