饺子作为中国特有的文化传承,不但味道鲜美好吃,还因为造型圆润饱满像元宝,象征着招财进宝。在北方,过年期间啥都可以省,唯有饺子不能少。
但是“饺子好吃馅难调”,饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子,但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻,鲜嫩多汁呢?其实很简单,只需要多加上一味调料就可以。
今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁,不柴不腥的几个技巧。用这个方法,不管调什么饺子馅,吃着都特别香。
有些人觉得饺子馅选择瘦一些的,吃起来不会油腻。其实,肉馅太瘦太肥都不好吃。
瘦肉太多,就会因为没有油脂,肉质发柴,煮好饺子之后会发现肉馅成团,口感很硬;肥肉太多,吃起来确实会更香一些,但是大部分人没法接受油腻。
最好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅最好,要是怕掌握不好,就可以直接选择五花肉,去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜,就可以再多放一些肥肉,这样吃起来荤素搭配,效果也不错。
还有一点就是,饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维,吃起来没有嚼劲。
可以先给肉馅简单进行调味,调味学会做减法,越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等,就可以了。
很多人会在放完调料之后立刻加水,其实不对,先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。
用手或者用筷子顺着一个方向,充分搅拌均匀,使肉馅产生粘性。
肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水,这个比例就刚刚好。
可以提前备好水放到碗里,分三次或者几次倒入肉馅中,每倒一次,就顺着一个方向搅拌,直到肉馅看不出明显水分,就可以继续倒水,再次搅拌。
全部做完之后就会发现,饺子馅的粘性很高,基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉,这样就算成功一大半了。
在上一步,水分和肉馅已经充分重合,但是,这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水;煮好之后,水分也可能析出,导致饺子破皮。
这时候,我们还要放上一勺香油,彻底把水分锁住,变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放,这样才能锁住水分,在加水之前放的话,会导致肉馅和水无法融合的现象,口感也会差很多。
好了,调饺子馅的几个技巧已经分享出来了,下面我们实际操作一下。
--- 猪肉大葱馅 ---
1. 先准备适量的五花肉,去皮剁成肉馅;在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。
2. 肉馅放入盆中,简单调味:加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀上劲,再打入一个鸡蛋继续搅拌。
3. 少量多次加水,每一次加水后充分搅拌,直到水分被肉馅吸收后,再加下一次水。水分全部吸收,搅拌完成。
4. 最后放入一勺香油,锁住水分,就可以开始包饺子了。
好了,调饺子馅好吃的方法就总结到这里,最后记住加一味调料—-香油,学会就赶紧试试吧。
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