过年就要在家好好的吃美食，年前每家每户都准备了很多的年货，大鱼大肉是绝对不能少的，但是我家也不能少了饺子。其实我们南方人也很喜欢吃饺子的，虽然不是天天吃，但是也会偶尔吃一吃的，最常做的饺子就是猪肉馅饺子，其中我们这里的沙县蒸饺就比较出名的，味道也相当不错的。

沙县蒸饺的包法又叫做老鼠饺子、柳叶饺子，主要材料有五花肉、葱、胡萝卜、洋葱等简单的食材。今天要包的饺子也是我向一个做沙县小吃的亲戚学来的，虽然不能去开店，但是学会了过年过节包给家人吃也是不错的选择，话不多说开始行动吧！

原料

猪肉馅3斤，葱1斤，胡萝卜250克 ，洋葱200克，姜40克，干香菇50克。

调料

食用盐20克，蚝油1汤勺，鸡精15克，白糖15克，香油1汤勺，胡椒粉适量。

做法

第一步：首先把50克的香菇放入碗里，倒入适量的温水没过香菇，再浸泡一个小时；把五花肉洗净去皮再切小块，然后放入绞肉机绞成肉馅，要绞3斤的肉馅要准备3斤多的五花肉，因为要去除猪肉皮。

第二步：把40克的姜切成末，250克胡萝卜去皮切小丁，200克洋葱切碎，香菇泡发好洗净切碎。

第三步：把切好的姜末、胡萝卜丁、香菇碎、洋葱碎全部放入肉馅里，调入20克盐，蚝油、香油各1汤勺，鸡精15克，白糖15克，倒入适量的胡椒粉。

第四步：把肉馅和所有的调料用筷子搅拌均匀，我是直接用手把它搅拌均匀，当然手要套上手套的。

第五步：把1斤的葱洗净，葱白和葱叶全部切小段。

第六步：把切好的葱段放入盆里，把肉馅也倒进去再搅拌均匀，然后把整盆的肉馅放冰箱冷藏一个小时，这样做的目的使饺子更容易包，包的时候肉馅不出水。

第七步：准备5斤的饺子皮，饺子皮是从外面的打面店买的，用机器打的饺子皮厚度和大小都一致的，自己动手做饺子皮比较麻烦，所以直接买更方便些。

第八步：先取出一个饺子皮，放上一勺肉馅，再两边对折，头捏一下，然后左边折一下，右边折一下，一直折到尾巴捏一下即可。

第九步：把全部包好的饺子放在案板上或者盘子里备用。

第十步：起锅烧开水，放入饺子煮，用铲子轻轻的推动一下，防止饺子粘连在一起，煮至饺子飘起盖上盖子，再小火煮5分钟就可出锅了。

美味的老鼠饺子做好了，再蘸上自己喜欢吃的酱料即可享受美食了。

雨铭轩说：做饺子的肉用五花肉最好，要先去皮再绞成肉馅。2葱白和葱叶一起切碎放入肉馅里，葱白味道也一样的好吃。3把调好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时，包的时候肉馅就不会出水了。4大过年的一次多包一点饺子，吃不完放冰箱冷冻起来放下次吃，可以蒸着吃，煎着吃，煮汤吃等等。