兰州本地的牛肉面，为啥比不过外地人开的兰州拉面？5个原因太现实

兰州拉面，90%以上的人应该都吃过吧，不管是北上广深，还是不知名的小县城，都能见到它的面馆。但要问你，兰州拉面是哪里人开的？估计很多人都会搞错。

吃过兰州拉面的人，都会以为是兰州人开的，其实兰州根本就没有兰州拉面。我的一位老同学是兰州人，她告诉我，兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。事实会让你惊掉下巴，兰州拉面是青海人开的。

兰州拉面，是青海人最早打出的商标，没想到一战成名，让大家以为兰州拉面就是兰州牛肉面。从影响范围上来说，兰州牛肉面仅限于兰州市，而兰州拉面已经霸占了全国。

为啥兰州本地的正宗牛肉面，却干不过外地人开的兰州拉面呢？面馆老板说出了几个原因，差距太大了，难怪兰州牛肉面走不出兰州。

1、“兰州拉面”先打出了名气

早在20世纪80年代，几个青海化隆回族自治县的农民在福建厦门开了第一家清真拉面馆，在南方面食并不受欢迎。为了借助“兰州牛肉面”的名气打开市场，而且“拉面”的手艺非常吸引顾客，所以青海人创造性地把“兰州”和“拉面”结合在一起，取名为“兰州拉面”。

后来越来越多的青海人在更多的城市开起了拉面馆，就以“兰州拉面”为招牌，逐渐在全国打出了名气。1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。

兰州人如果先把本地的牛肉面推广出去，外地人肯定会以为就是兰州拉面，没区别。

2、化隆县的人比较团结互助

化隆县是个比较贫困的地方，自从厦门的兰州拉面馆生意非常红火后，这些人带着亲戚朋友一起致富，这样兰州拉面馆就遍地开花，最后发展到整个县的人都开始从事拉面生意，迅速占领了广大的市场。

但兰州当地的牛肉面馆都是为了自己，发现你的生意比他好，他就会眼红，在背地里使手段，来破坏你的生意，这也是兰州牛肉面发展不起来的重要原因。

3、兰州牛肉面的配方不统一

去兰州，吃一次兰州牛肉面，会发现确实和兰州拉面不一样，最大的区别就在“汤”上。

整个兰州有几千家牛肉面馆，每家都有自己的独家汤料配方，这些配方都是机密，不可能告诉别人，限制了牛肉面走出兰州。而青海人用的是化隆牛肉拉面的配方，把兰州拉面推向了全国市场。

4、竞争太残酷

说到开面馆，一二十年前，估计只要几千块，顶多一两万，兰州拉面在那个时间里已经快速发展。而现在开一家面馆，没有十万八万是不可能的，所以兰州牛肉面错过了发展机会。

同时，由于兰州拉面已经成为“快餐”的推广品种，所以有了统一的标准、做法，而且还有半成品，比如拉面、骨汤，都可以提前做好，节省成本还省时间，价格也便宜，更符合市场的需求。

5、青海人有拼劲

兰州人比较安逸，有吃有喝就够了，不会去定个“小目标”。但青海由于地处高原地区，比较贫困，当地人为了获得更好的生活，都比较拼，才会让兰州拦面在全国都站住了脚跟。

这几个原因，也是比较现实的，无法改变，所以注定了兰州当地的牛肉面，比不了当地人开遍全国的兰州拉面。