兰州本地的牛肉面,为啥比不过外地人开的兰州拉面?5个原因太现实
兰州拉面,90%以上的人应该都吃过吧,不管是北上广深,还是不知名的小县城,都能见到它的面馆。但要问你,兰州拉面是哪里人开的?估计很多人都会搞错。
吃过兰州拉面的人,都会以为是兰州人开的,其实兰州根本就没有兰州拉面。我的一位老同学是兰州人,她告诉我,兰州只有牛肉面,没有兰州拉面。事实会让你惊掉下巴,兰州拉面是青海人开的。
兰州拉面,是青海人最早打出的商标,没想到一战成名,让大家以为兰州拉面就是兰州牛肉面。从影响范围上来说,兰州牛肉面仅限于兰州市,而兰州拉面已经霸占了全国。
为啥兰州本地的正宗牛肉面,却干不过外地人开的兰州拉面呢?面馆老板说出了几个原因,差距太大了,难怪兰州牛肉面走不出兰州。
1、“兰州拉面”先打出了名气
早在20世纪80年代,几个青海化隆回族自治县的农民在福建厦门开了第一家清真拉面馆,在南方面食并不受欢迎。为了借助“兰州牛肉面”的名气打开市场,而且“拉面”的手艺非常吸引顾客,所以青海人创造性地把“兰州”和“拉面”结合在一起,取名为“兰州拉面”。
后来越来越多的青海人在更多的城市开起了拉面馆,就以“兰州拉面”为招牌,逐渐在全国打出了名气。1999年,兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
兰州人如果先把本地的牛肉面推广出去,外地人肯定会以为就是兰州拉面,没区别。
2、化隆县的人比较团结互助
化隆县是个比较贫困的地方,自从厦门的兰州拉面馆生意非常红火后,这些人带着亲戚朋友一起致富,这样兰州拉面馆就遍地开花,最后发展到整个县的人都开始从事拉面生意,迅速占领了广大的市场。
但兰州当地的牛肉面馆都是为了自己,发现你的生意比他好,他就会眼红,在背地里使手段,来破坏你的生意,这也是兰州牛肉面发展不起来的重要原因。
3、兰州牛肉面的配方不统一
去兰州,吃一次兰州牛肉面,会发现确实和兰州拉面不一样,最大的区别就在“汤”上。
整个兰州有几千家牛肉面馆,每家都有自己的独家汤料配方,这些配方都是机密,不可能告诉别人,限制了牛肉面走出兰州。而青海人用的是化隆牛肉拉面的配方,把兰州拉面推向了全国市场。
4、竞争太残酷
说到开面馆,一二十年前,估计只要几千块,顶多一两万,兰州拉面在那个时间里已经快速发展。而现在开一家面馆,没有十万八万是不可能的,所以兰州牛肉面错过了发展机会。
同时,由于兰州拉面已经成为“快餐”的推广品种,所以有了统一的标准、做法,而且还有半成品,比如拉面、骨汤,都可以提前做好,节省成本还省时间,价格也便宜,更符合市场的需求。
5、青海人有拼劲
兰州人比较安逸,有吃有喝就够了,不会去定个“小目标”。但青海由于地处高原地区,比较贫困,当地人为了获得更好的生活,都比较拼,才会让兰州拦面在全国都站住了脚跟。
这几个原因,也是比较现实的,无法改变,所以注定了兰州当地的牛肉面,比不了当地人开遍全国的兰州拉面。
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