怎样做馒头包子，馒头，是大家经常食用的面食品。黄黄的、硬硬的馒头，一看就叫人皱眉头，白白的、疏松的馒头，见了就使人开胃。怎样把馒头做得不酸不黄，疏松可口呢？这里介绍一下从实践中摸索出的具体做法：
一、发面。先把老面（或发酵粉）用水调开（夏天用冷水，冬天用温水），倒入面粉中，用手搅拌揉合成团即可。加水时不要一次加完，应边加边搅拌。面揉好后，用湿布盖上进行发酵。发酵的时间长短，决定于发酵剂的用量和气温高低。发酵剂多，气温高，发酵的时间就短，反之则更长。发酵时温度最好保持在20至30度。在气温低的冬秋季节里，应采取保温措施，促使发酵加快。发面时，应掌握好用水量和发酵剂的用量。以10斤面粉为例，一般加水5斤左右，老面一般用1-2斤为宣。老面放少了发酵时间就长，放多了就会出现老面味，若使用发酵粉发面，10斤面粉应放1-2两即可。面发好后，面团内出现蜂窝状气孔，用手掌拍其表面，发出膨膨的响声，并稍有酸味。
二、打碱。把发好的面团摊开，放在铺好干面的案板上，在正常气温下10斤面粉用碱一两三钱左右，碱粉用水溶化后倒入面中，随即将面团反复揉动，使碱水迅速而均匀地与发酵面混合，要充分翻揉。衡量碱打的够不够，通常采用烧碱的办法检验。就是把揉好的面，切一块放在火旁烤熟，碱多面黄，碱少面发酸，正合适的面光滑，色泽也较白，带香味。
三、成型。把打好碱、经过翻揉的面，搓成长条用刀切，个的大小可根据需要决定。若做圆馒头的话，先下剂子，再用手揉成圆馒头型，摆在蒸笼里，要稍醒几分钟再蒸，大火半小时左右即可蒸熟。
学会了做馒头，做肉菜包的方法就容易掌握了。具体做法是：①先把面和好（和面、打碱同馒头面同）。下成剂子，擀成片。②拌馅。把肉剁碎或绞碎，把白菜切碎，挤出菜水，加上油、盐、酱油、五香粉、味精等配料，和肉拌匀，就成了馅。③用擀好的面片包适量的馅，捏紧后放在蒸笼里蒸熟即可。
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