生活在北方的朋友都知道,饺子是北方人最常吃的主食之一,因为它的馅料丰富,可以满足众多人的不同口味。除此之外,把饺子冷冻之后,吃的时候再煮,也是非常的方便省事,既快捷又美味。
特别是对于上班的朋友来说,煮冻饺子比现包饺子更加的方便,可以节省很多时间!但是,问题也来了,很多朋友在家煮冻饺子,要么饺子下锅就粘锅,要么饺子下锅就破皮,最后煮成一锅粥。
其实,煮冻饺子也是有技巧的。大多数朋友煮饺子都是沸水之后才下锅煮。如果是煮鲜饺子没问题,但是煮冻饺子可就大错特错了!为什么会错呢?别急,下面就和大家分享一下煮冻饺子要注意的几个小技巧,一起看看吧!
冻饺子无论是密封得多么严实,在冷冻的过程中,面皮中的水分都会析出,在饺子皮外形成一层薄薄的冰膜,还有些水分会散发在冰箱内部,比如冰箱总是结冰,这些冰有些就是来源于食物中的水分。
正因为如此,所以,冷冻过的饺子它的面皮本身水分就少,自然就干。而面皮的水分太少,则面皮会过于紧巴容易干裂,并且易碎。其次,沸水下锅会出现热胀冷缩的现象,所以,很多朋友用沸水煮冻饺子的时候,往往是下锅后饺子皮就会破皮,这就是原因所在!
其次,还有不少朋友说:冻饺子要冷水下锅煮,这样就不容易粘锅了!切记不要冷水下锅,冻饺子在下入锅中后,面皮本就开始吸收水分,开始变得软塌塌的,而冷水下锅,可以说锅内的水会很长时间沸腾不起来,饺子全部沉到锅底,不粘锅就怪了!
那么,问题来了,冷水不行,沸水也不行,到底如何煮冻饺子呢?
煮冻饺子有别于鲜饺子,对于水的温度有更高的要求。一般水温烧至八成热时,也就是八十度至八十五度之间最佳!此时,锅里的水没有沸腾,但会冒出很多密集的气泡。这个时候下入冻饺子,既可以防止水温过高从而导致面皮破裂,又不会因为水温过低,许久不沸腾,从而导致饺子粘锅!
其次,冻饺子由于长时间冷冻,面皮的弹性不佳,很影响口感。所以,在煮冻饺子的时候,可以在锅里加入一勺食盐,当盐与面皮中的淀粉产生反应后,可以让饺子皮更加的紧实富有弹性,这样煮出来的冻饺子和鲜饺子一样的鲜香美味,尤其在口感上没有任何的不同!
老话说得好:开锅煮皮,盖锅煮馅!由于冻饺子内部的馅料可以说就是个冰疙瘩,所以,如果是肉馅的,除了滚三次滚,点三次水之外,最后一次开锅后,还要用勺子轻轻搅动一下,让水温降下后,再煮开锅一次,这样才能让里面的馅料熟透。对于素馅来说,则要按照鲜饺子的滚三滚来煮,否则也是熟不透的!
小贴士:煮饺子时,虽然锅里加入了一勺盐,但是并不会导致饺子的味道会咸,也无需担心盐分的摄入会高!
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