医圣张仲景传教了一千八百多年的“娇耳”,也就是咱们吃的“水饺”,可蒸可煮,可煎可蘸,吃法多样,妙不可言,往往只能体会不能言传;
可以这么跟你说,过年没有饺子,那便没了年味与气氛,是不合格的春节;
尤其是必须自己包饺子;就如同北方民俗,常言道“大寒小寒又一年,不吃饺子咋过年”,还有“冬天不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。
“好吃不过饺子,好玩不过……”嘿嘿!除了吃饺子,这包饺子与剁馅料那可都是技术活,没点真本事根本做不好吃,还有一点就是煮饺子的功夫比前两点更重要。
饺子好不好吃,全靠煮饺子时的经验加成,毕竟你不想吃一锅粥饺子。
我想煮饺子,是开水下锅还是冷水下锅,这是所有人都想问的问题,这里就跟大家分享一下我个人的经验所得。
若是自家包饺子,剁馅料,我建议用开水下锅。因为饺子皮都是生面,开水下锅的好处在于易熟透,不易粘连在一起,甚至煮烂破皮。
若是用冷水下锅,饺子皮就会全部粘连在一起,用锅铲翻动,饺子皮就会破损,馅儿料全煮汤了。
若是速冻饺子,自然用冷水下锅煮饺子,这样虽然时间消耗过长,但随着水温升高,饺子由内而外跟着水温熟透,这样煮速冻饺子,也不会粘连破皮,非常好吃。
①饺子下锅之前,加入少许食用盐,烧开水再下入饺子,食盐可以改变水性质,淀粉就会更加圆滑,防止饺子破皮,粘连在一起,很多人喜欢加点香葱结,味道伴随着葱香更入味;
②饺子下锅之后,千万不要马上盖盖子,盖了盖子,锅中压力过大,饺子皮很容易煮烂。解决办法就是饺子下锅之后,等待水再次沸腾,这样子饺子外皮全部受热均匀,我们再盖锅盖煮2分钟,最为合适。
③过后再用锅铲翻动几下,避免饺子沾锅底,这个时候咱们加入少许冷水,微微沸腾状态。循环两三次,也就是常说的“三起三落”,饺子浮起煮熟即可。
煮饺子点水,主要是不能让水一直沸腾,容易皮熟而馅儿不熟,冷水回温足以让皮与馅儿均匀熟透。
煮饺子通常以全部浮起来为熟了判断,但又因锅具不同,煮熟时间不同。
总结下来,包饺子开水下锅,速冻饺子冷水下锅,加盐不破皮略有筋道,加葱结味道更佳。生活不同以往80年代前,现在要吃得饱更要吃得好,美食也要健康饮食。
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