医圣张仲景传教了一千八百多年的“娇耳”，也就是咱们吃的“水饺”，可蒸可煮，可煎可蘸，吃法多样，妙不可言，往往只能体会不能言传；
可以这么跟你说，过年没有饺子，那便没了年味与气氛，是不合格的春节；
尤其是必须自己包饺子；就如同北方民俗，常言道“大寒小寒又一年，不吃饺子咋过年”，还有“冬天不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
“好吃不过饺子，好玩不过……”嘿嘿！除了吃饺子，这包饺子与剁馅料那可都是技术活，没点真本事根本做不好吃，还有一点就是煮饺子的功夫比前两点更重要。
饺子好不好吃，全靠煮饺子时的经验加成，毕竟你不想吃一锅粥饺子。
我想煮饺子，是开水下锅还是冷水下锅，这是所有人都想问的问题，这里就跟大家分享一下我个人的经验所得。
若是自家包饺子，剁馅料，我建议用开水下锅。因为饺子皮都是生面，开水下锅的好处在于易熟透，不易粘连在一起，甚至煮烂破皮。
若是用冷水下锅，饺子皮就会全部粘连在一起，用锅铲翻动，饺子皮就会破损，馅儿料全煮汤了。
若是速冻饺子，自然用冷水下锅煮饺子，这样虽然时间消耗过长，但随着水温升高，饺子由内而外跟着水温熟透，这样煮速冻饺子，也不会粘连破皮，非常好吃。
①饺子下锅之前，加入少许食用盐，烧开水再下入饺子，食盐可以改变水性质，淀粉就会更加圆滑，防止饺子破皮，粘连在一起，很多人喜欢加点香葱结，味道伴随着葱香更入味；
②饺子下锅之后，千万不要马上盖盖子，盖了盖子，锅中压力过大，饺子皮很容易煮烂。解决办法就是饺子下锅之后，等待水再次沸腾，这样子饺子外皮全部受热均匀，我们再盖锅盖煮2分钟，最为合适。
③过后再用锅铲翻动几下，避免饺子沾锅底，这个时候咱们加入少许冷水，微微沸腾状态。循环两三次，也就是常说的“三起三落”，饺子浮起煮熟即可。
煮饺子点水，主要是不能让水一直沸腾，容易皮熟而馅儿不熟，冷水回温足以让皮与馅儿均匀熟透。
煮饺子通常以全部浮起来为熟了判断，但又因锅具不同，煮熟时间不同。
总结下来，包饺子开水下锅，速冻饺子冷水下锅，加盐不破皮略有筋道，加葱结味道更佳。生活不同以往80年代前，现在要吃得饱更要吃得好，美食也要健康饮食。
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