面包和蛋糕是有着很大区别的，面包的主要成分是高筋面粉，黄油，酵母；蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黄油，高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高，做面包一般都使用高筋面粉。
面包需要三个发酵阶段，首次发酵是加入各种配料后，面团进行常温发酵，面团大致会变成原来的的2.5倍，发酵的时候一定要掌控好温度。面团首次发酵完毕后进行中间醒发，需要15分钟左右。醒发完毕后便可以制作成各种自己喜欢的样子依次放入烤盘中烤盘，在把控好温度和湿度的情况下进行最后一次发酵，时间大致为半个小时。
面团并不是会百分之百的醒发成功，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响到醒发效果，在排除醒发失败的过程中，首先我们要进行的是对酵母活性的检测，准备小半杯温水，与手指温度差不多即可，先少许白糖，慢慢搅拌均匀，然后加入适量干酵母，搅拌均匀，静置观察，如果浮起泡沫很多说明活性很不错，如果泡沫不明显的话，那就说明酵母菌的活性不太好了。
干酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性；半干酵母零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境；鲜酵母0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。
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