这是一个非常快手的饼干配方,它利用了泡打粉与黄油的特性,使得饼干变得既蓬松又柔软,同时还有一层脆脆的外衣,搭配上香葱的味道,非常在一天的早晨拿来当作早餐食用,让你的一天都能量满满!
虽说这么的好吃又好味,可是它却没有一般饼干那般复杂的制作工序,简单的几下就可以搞定入烤箱了,而且你的双手几乎全程都不需要碰触到面团,也不需要发酵面团,更不需要去揉一下面团。
是不是很神奇?它的烘焙时间要比前期的准备与制作时间都要来得长,你可以在起床后睡眼惺忪的状态下制作和将它放进烤箱,再去洗漱一番,等你精神抖擞地回到烤箱前后,一盘香气扑鼻的葱香饼干就烤好啦!
中筋面粉:你或许会以为,既然不用揉,不用发酵,是不是得使用低筋面粉呢?其实完全不用,只要你有普通的中筋面粉即可;当然,如果你非要用低筋面粉也是完全可以的,对于新手小白来说,低粉可以大大提升饼干制作的容错率。
无铝泡打粉、无盐黄油:这两种材料是让饼干内部松软无比的中坚力量,它们可以形成一大一小两种气泡或空洞,这些气泡不但让饼干松软,而且大大小小的也可以起到支撑饼干不塌陷的作用,也就让外皮可以肆无忌惮地脆化啦。
小葱、食盐、玉米油:它们是饼干味道与香气的来源,当葱花被加热烘烤到一定温度后,它会散发出无比诱人的香气,同时玉米油会锁住它的水分,让葱花不至于过快地干掉,并导致糊化;再配上食盐与面粉和香葱的混合,让早餐充满了香味。
鸡蛋、全脂纯牛奶:不但有香味与香气,营养也要丰富起来,无水的配方使用鸡蛋和牛奶来混合面粉与其它食材,除了作为它们之间的黏合剂以外,也为这款葱香饼干提供了足够的营养。
-= Step 01 =–
先将小葱用刀切成细丝后,再切成等分的小段,最后切成葱花备用。
-= Step 02 =–
将食盐和玉米油加入葱花中拌匀备用。
-= Step 03 =–
将从冷藏中取出来的无盐黄油撒一些干粉,并在刀上也抹一些干粉,将黄油切成小丁备用。
-= Step 04 =–
将切好的黄油丁与中筋面粉、无铝泡打粉混合均匀。
-= Step 05 =–
将鸡蛋、牛奶和葱花加入混合后的黄油面粉中,用刮刀翻拌到大致无干粉的状态。
-= Step 06 =–
烤盘中铺烘焙油纸,用两个勺子将面糊分成9个等分的圆球,摆在烤盘中,最后用勺子将圆球稍加整平。
-= Step 07 =–
将烤盘放到另外一个烤盘中,用双烤盘的方法来烘烤,烤箱205℃预热,将烤盘放入烤箱的中层位置,烘烤22分钟就可以出炉了,出炉后将饼干尽快移至晾架,让饼干自然冷却。
-= Tips and Point 01 =–
小葱先切丝再切葱花,可以避免圆圈形的葱花在饼干烤好后,吃起来对口感造成影响,切丝后再切的葱花会以更好的形态存在于饼干中,体积也更小,更容易释放出葱香味,口感也更好。
-= Tips and Point 02 =–
玉米油可以防止食盐加速将葱花中的水分释放出来,这样可以更好地保留葱花中的水分和香气,在烘烤加热时可以得到更多的葱香气味;另外不要过度地搅拌,完全融化的食盐在饼干中的作用会变小,口感上吃不出食盐的颗粒感,会减少许多的乐趣。
-= Tips and Point 03 =–
从冷冻中拿出来的黄油是切不动的,最好提前将黄油放在冷藏中软化,这样不但可以避免黄油过度软化成液体,也可以让黄油充分软化到可以用刀来切;如果你的冰箱有零度室,也可以放在零度室中软化,效果会更好;切好后的黄油丁可以重新放回冰箱中冷藏一会,效果会更好。
-= Tips and Point 04 =–
当牛奶和鸡蛋这两种液体加入面粉中后,要尽快拌匀后,摆入烤盘中,尽快送入烤箱烘烤,这样才能最大限度地防止面粉中的面筋形成,这样才能在烘烤之后在表面形成脆皮,而不是硬硬的那种表皮,也能让饼干酥到掉渣子。
-= Tips and Point 05 =–
如果你不喜欢吃咸味的饼干,可以将葱花与食盐换成25克的细砂糖,或是按自己的口味来增加糖的用量,这样烤出来的饼干就是甜味的酥脆饼干了,味道和口感也一样地好吃哦。
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