导读:入夏后,无论蒸馒头还是包子,别只加酵母,多加2样,9分钟发满盆
哈喽大家好,馒头,作为北方人一日三餐最离不开的主食,它在人们心目中的地位是至高无上的!小简,一枚地道的山东妹子,我们家宁可餐餐不吃鱼,不吃肉,绝不可顿顿没有馒头!所以我小时候,跟母亲学会的第一项技能就是——蒸馒头!
我们这儿,馒头的种类不下十余种,戗面馒头,老面馒头,枣馒头,荞麦馒头,南瓜馒头,大馒头,小馒头等等!在早些年以前,过年走亲访友的时候,要带上母亲蒸的大馒头,跟长辈表孝心!随着社会的不断发展,近几年很少有人再带馒头了!
我们都知道,馒头做的成功与否,发酵是关键!根据馒头的口感来排序,老面,也有人称之为面肥;酵母,生活中应用最广泛;泡打粉,经常作为添加剂使用。今天咱们就来聊聊,用酵母发酵面团时,如何增加速度以及口感。
入夏后,天气逐渐转暖,无论蒸馒头还是包子,和面时别只加酵母,虽然说也能发酵,但是如果处理不当,会导致面团发酸而无法食用。那应该怎样做呢?别急小简有妙招,一起看看吧……
所需食材:中筋面粉1000克,温水500克,酵母粉10-12克,白糖40克,猪油40克,盐5克,食用碱6-8克。
做法,1:面粉放入盆中,加入白糖,猪油,盐,食用油搅匀。
2:酵母加入适量温水化开,静置10分钟,倒入面粉中,和匀。
3:盖保鲜膜醒发至2倍大,取出揉搓排气,做成馒头形状。
4:全部做完后,装进蒸锅,进行二次醒发,看见馒头胚比之前大一圈,就可以蒸了。
5:根据馒头的大小决定蒸制时间,咱们自己在家做的,一般15分钟就可以了。
6:蒸好后不要立即开盖,再焖5分钟,就可以了。
技术要领总结:
1:无论是做馒头还是包子,尽量用中筋面粉,也就是包装上没有标注的,一般都是中筋粉。
2:酵母兑水搅化之后,先不要立即倒入面粉中,让其静置10分钟,这样能更快的激发出酵母的活性。
3:为了让馒头能更快的发酵,面团和好后用保鲜膜包紧,将其放进蒸锅内,蒸锅微微上汽,这样不一会就能发酵,既有发酵需要的温度,也有发酵需要的湿度。
4:如果面团没有按规定时间发酵。那么,在面团中间插一个小洞,倒上一杯白酒,立即用保鲜膜包紧,继续放在蒸锅内,只需9分钟就能发满盆。
还有一点,为了促使面团能快速发酵,和面时别只加酵母,再加这2样,白糖和食用碱!
加入白糖之后为酵母的“繁殖”和“分泌”提供养分,从而使面团达到快速发酵的目的。
加入食用碱,会中和酵母发酵时带来的酸味,所以这2样都不能少!
以上这种是常规做法,大多数人都是这个步骤。小简再教您一种专业做馒头的方法!
和面的比例是一样的。面团和好后无需醒发,直接用压面机压制,反复压制十几遍,见面团表面光滑,就做成馒头形状,全部做完后放进蒸笼,二次醒发20分钟左右,开大火蒸15-18分钟就可以了。
这种方法做好的馒头更暄软,更筋道,更有嚼劲。不过,大多数时候,用的都是鲜酵母。使用量是干酵母的2-3倍!
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