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饺子馅怎么调好吃又嫩 饺子馅的家常做法配料表 饺子馅的种类大全
时间:2023-11-16 17:45:43

  饺子内有馅。馅儿和馒头馅相似,可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等。饺子馅怎么调好吃又嫩?小编整理了多种饺子馅的做法,快来一起学一下~


  饺子馅的家常做法配料表--白菜猪肉水饺馅

  用料

猪肉馅500克 大白菜800克 大葱180克 姜30克 水100克 盐5克 味精5克 东古一品鲜50克 十三香8克 花椒面3克 料油80克(葱姜八角花椒炸油) 香油15克

  白菜猪肉水饺馅的做法

  秀一下刀工,手切白菜丁。

  没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。

  切记不要弄太碎,不然一出水就剩纤维了。

  没口感。撒盐腌制半小时。然后攥干水分。

  葱姜弄碎,不限方式,姜是越碎越好。

  肉馅加水顺一个方向搅打,水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐,东古一品鲜,十三香,花椒面。搅匀。再下葱姜搅匀,然后最佳配角登场,上大白菜。再搅匀。然后把料油加进去,香油怼进去。再搅匀。这个时候就要小心你口水了,香味已出。生的都想啃两口。

  《你们是不是有这个疑问,白菜水攥干,然后肉里又加水,这不有病吗?这样调好馅不会出水吗?这么做不会出水,隔夜都不出水。而且饺子出来还鲜嫩多汁。》

  切记切记,全程要顺一个方向搅。

  不管你是左撇子还是右撇子。

  都要顺一个方向搅打。

  搅的时间和口感成正比的。

  你要偷懒,别怪饺子馅对不住你。

  口感差,还哭给你看【馅出水】。

  饺子包的一般般,就不分享步骤了。

  饺子馅的家常做法配料表--三鲜水饺

  用料

猪肉

250克

虾仁

200克

木耳

N朵(多放些)

香菇

7朵

鸡蛋

4个

韭菜

50克少放,提味用

料酒

1勺

生抽

3勺

蚝油

2勺

4克

葱末

少许

姜末

少许

芝麻香油

1勺

植物油

30克

面粉

500克

250克

  三鲜水饺(三鲜馅饺子)的做法

  首先把面揉好,待用。500g高筋面粉或者饺子粉,加入250g温水,搅拌揉光滑,盖上盖子待用,我们利用醒面的时间做馅。

  首先,猪肉馅250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀,由于肉馅比较瘦,可以再倒入30g植物油,增加饺子的口感。

  把泡发的干香菇切成碎末。

  四个鸡蛋,放在油锅中不停搅拌,鸡蛋刚刚凝固就出锅(不要时间长,口感不好)。

  韭菜少放,一小把大概1两就够了,切成末。

  泡发的木耳剁碎。

  首先说明,虾仁的颜色,由于是买的新鲜海虾剥的虾仁,所以颜色较深。如果超市买的冷冻海虾仁,肯定要浅一些,也漂亮一些,但口感没有这个好。虾仁200g切成段儿放少许料酒,可去腥。个人感觉不要剁碎,每个饺子里面有一两颗,咬上一口看见虾仁段,幸福感满满,口感更好。

  几种食材放在一起搅拌均匀,饺子馅就算做好了。

  下面的步骤………就省略了,擀皮包饺子。

  饺子馅的家常做法配料表--猪肉大葱饺子馅

  用料

猪肉(七分瘦三分肥)

500克

大葱

2根

姜末

适量

适量

料酒

2勺

白糖

少许

香油

半勺

生抽

1勺

老抽

半勺

耗油

1勺

鸡精

适量

十三香

少许

胡椒粉

少许

花生油(油锅炼熟)

2勺

 猪肉大葱饺子馅的做法

  把猪肉剁碎,加入姜末、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、耗油、十三香、胡椒粉、鸡精、香油,向一个方向搅拌均匀,腌制一个小时。

  大葱切碎拌入肉馅中。

  花生油入油锅炼熟,稍微温凉后拌入,鲜香的猪肉大葱饺子馅就做好啦!包你吃了一次还想吃哦!

  饺子馅的家常做法配料表--猪肉芹菜饺子馅

  用料

猪肉

750g

芹菜

6大棵

葱姜

适量

黄豆酱油或生抽

3大匙

料酒

1大匙

耗油

2大匙

花椒粉

1大匙

1.5匙

少许

热油

50ml

芝麻油

1大匙

鸡精/味精(因我家不吃这两样,本方未加)

喜欢的,适量

  饺子馅的做法

  猪肉绞成馅。芹菜用手动绞馅器绞碎或用刀剁碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,用口罩布袋或徒手攥干水分,放装肉馅的盆中。

  放入除热油和香油外,所有调料,外加少许盐!(花椒粉、葱姜放最上面)。

  热油,快冒烟时关火,稍凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上(花椒粉、葱姜等),用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可。

  (如做饺子馅,感觉馅料太干,可在放入香油前打1~2个鸡蛋,数量以各人情况而定,打1个搅拌均匀后,视情况再打下1个。)


  饺子馅的家常做法配料表--东北酸菜馅饺子

  用料

猪肉

500克

酸菜

一袋500克(丝)

1大勺

生抽

3-4小勺

料酒

1大勺

适量

味精

适量

鸡精

适量

蚝油

适量

花椒粒

8-10粒

胡椒粉

半小勺

十三香

半小勺

白糖

半小勺

半根

4-5片

  东北酸菜馅的做法

  1、锅内放入1碗水,加上花椒,八角,小火煮10分钟,捞出花椒八角,留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中,放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲!一个方向搅拌,肉馅不干了,大概一碗水加进去差不多!(这步很重要)这个图片是上完劲的图片!花椒水照片忘记拍了!

  这个是万能肉馅,是菜皆可放!把葱姜切末,铺在肉馅上!烧油,大概半碗油,酸菜馅可以多一点,酸菜吸油!油温7-8成,大概冒烟了,关火!到一半淋到葱姜末上!顿时香味弥漫!剩一半稍微凉了,全部倒进去!开始搅拌!这时候闻一下!就有要吃了的冲动!

  酸菜一带,切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟,用水洗几遍!用手攥干水分,我用蒸馒头的屉布,包着酸菜,用力拧干!然后像切韭菜末一样,一点一点切,千万不能剁!剁的越碎,越难吃!切好之后放入肉馅!开始搅拌

  这是搅拌好的肉馅!可以包了!我省略的和面的过程,因为心中一般都买现成的饺子皮,口感也很好!我吃没有任何区别!愿意动就自己和面,一般都是买市场的饺子皮!

  饺子馅的家常做法配料表--牛肉馅饺子

  用料

牛肉馅

500g

胡萝卜

3根(350g)

香菜

160g

洋葱

120g

姜末

15g

五香粉

2勺

生抽

5勺

香油

3勺

盐(炒胡萝卜)

适量

食用油(炒胡萝卜)

适量

饺子皮

若干

  牛肉馅饺子的做法

  牛肉馅中放生抽和五香粉顺时针拌五至十分钟,打上劲儿哈。

  洋葱和姜切末,放入香油搅拌均匀备用。

  胡萝卜擦丝,锅中放底油将胡萝卜炒熟,过程中加入跟平常炒菜时一样的盐,炒好晾凉备用。

  香菜切末备用。

  等待胡萝卜晾凉的时候,将洋葱末放入牛肉馅中继续顺时针拌匀,然后再将晾凉的胡萝卜和香菜放入馅中顺时针拌匀,过程中尝咸淡,根据自己口味可适当加盐。 其实很简单,味道超级香!

  饺子馅的家常做法配料表--素馅饺子

  用料

韭菜

130克

香菇

200克(去根后150)

大白菜

120克

胡萝卜

2小根

鸡蛋

3个

小葱

2根

五香粉(或花椒粉)

1勺

生抽

3勺

适量

耗油

半勺

香油

2勺

食用油

3勺

面团:

依据馅料量准备

中筋粉:水

100% : 60%

3克

  素馅饺子有绝招~这样做比肉馅好吃的做法

  先和面,盖盖醒面,再去准备馅儿料

  韭菜切碎。鸡蛋摊熟搅碎。香菇焯水切碎。胡萝卜切碎,用食用油煸炒至半熟,这样更有营养。白菜切碎,放少许盐挤出多余菜汁。小葱切碎。把五香粉倒在葱末上

  ●划重点●食用油烧热直接泼在五香粉和葱末上,激发出香味儿,再放入配料表里的其它调料拌匀即可

  面醒好,揉成长条,切成小剂子,擀圆

  包好饺子准备开水下锅煮,水开煮10分钟左右就可以了

  太香了

  小贴士

  可能有人不喜欢五香粉的味道,也可以换成花椒粉的

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