煎饼是山东的特色面食，山东人爱吃煎饼，很多人都是从小吃到大。煎饼卷大葱、煎饼卷菜、卷肉，怎么吃都美味。只要有平底锅，在家也能自己制作煎饼。春天的韭菜最为鲜嫩，各种韭菜的面食也相继做起来了。趁着韭菜鲜美，小编将煎饼做成新吃法，用煎饼将韭菜馅一裹一煎，比韭菜盒子好吃易做，不用发面也不用揉面，做好表皮金黄酥脆还筋道，内馅鲜香味美，看着就流口水。
这次调制韭菜馅，放了鸡蛋，味道特别鲜美还香。做煎饼的面也用了小米面和小麦面调制的面糊，做好的煎饼吃起来更香也更筋道。做煎饼时做成厚薄长短适合的样子，再卷上馅料煎一煎，一会儿功夫就能做上一锅，当营养早餐也是棒棒的。您若喜欢吃，就来学学是怎么做的，简单易学，看看就会，抓紧做起来给家人尝尝吧。
【韭菜鸡蛋卷饼】
【用料】：
小米面100克，小麦面100克，韭菜100克，鸡蛋2个，油4勺，盐2克
【做法】：
1、将韭菜择洗干净，沥干水分切成碎末
2、将小米面和小麦面混合，加适量水搅匀调制成稀稠度合适的面糊，静置一会儿
3、锅中倒入2勺油，将鸡液倒入煎至凝固用筷子划散，盛出晾凉备用
4、将韭菜碎与鸡蛋碎一起倒入大盆中，加盐和剩余的油拌匀成馅
5、用汤勺舀一勺面糊倒在预热好的平底锅中
6、用刮刀将面糊摊成薄薄的长方形，等底部凝固就好了，这样全部将煎饼皮做好
7、取一个煎饼皮，放在适量的馅料，馅料不要贪多，不然卷时容易破皮
8、先将两边的长边向中间卷起来，裹住馅料，再将两头向里卷，卷好收口朝下放好，依次做好其它的
9、平底锅中倒入剩余的油，将卷好的饼放入煎至两面金黄就好了
【小贴士】：
1、面糊要调成不稀不稠的样子，和好后静置一会儿，等煎饼前再搅一下再用；2、韭菜馅放时不要贪多，放多了皮会破，煎时也易破皮；3、烙饼时，先将锅预热一下，倒入面糊后要快速用刮刀摊开，尽量摊薄一点；4、烙饼时油不要太多，锅底刷一层薄薄的油即可。
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