但凡香酥的食物都是非常受孩子们认可的，糯米小油条便是其中的一样，它和传统的油条的做法略有些不同，除了和面的步骤有着明显的差别以外，其它的环节都是非常类似的，从制作角度上而言，会更为繁琐一些而言，但是嘎嘣香脆的口感是前者所不具备的，今天我们就请有20年经验的面点师傅来教大家。

糯米小油条，从字面上大家就非常好理解，糯米粉在其中扮演者相当重要的角色，香脆的口感主要来源于它，正常情况下它和面粉的搭配比例为1：1，另外，调料油的制作也是一个非常重要的环节，几样常见的香料，不仅会让它变得更加酥香，而且会降低成品的油腻感。

【食材配料】：面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角（大料）、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】：

1、首先，准备200克的白面，糯米粉200克（提升酥脆度），4克酵母粉，4克精盐，1枚新鲜的鸡蛋（可以增加面团的膨胀率，这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样），5克的小茴香（切忌将它混入调料油中，否则香味会过“冲”），以及250克的清水。

2、另外，再预备上20克的调料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的葱白，2-3片的香叶，以及少量的白芝麻，再将烧至冒烟的热油浇入进去，把它们的香味尽数激发出来），待它完全冷却下来后，再将它混入面团中。

3、然后，再将事先准备好的各种原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，将它们充分地揉入面团中，揉匀、揉光后，再将面团放在一旁醒发半个小时，冬季气温低的时候，再加盖一层保鲜膜，室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后，再将擀成长方形的薄片，再找把尺子将它划成长短一致的小长条（油条的形状），同时，再在表面撒上一层薄薄的面粉，防止它们粘粘在一起，这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油（色拉油），待油温提升至180度时，再将坯子逐片放入热油中（放的时候，可以将面条撑一撑），全程保持中小火状态，直到把它们炸至金黄酥脆为止（中途需借助快速时不时不时地翻动几次，这样可以保证它们受热均匀），捞出后，控干油分，装入盘中即可，传统糯米小油条制作完成，成品外酥里香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜欢吃的一款小零食。

【温馨提示】：

1、葱白优先选择大葱，调料油制作完成后，务必带它充分冷却下来后，再将它揉入面团中，切忌过热，否则炸出来的糯米小油条，吃起来有种硬硬的感觉。

2、但凡油炸类的时候，吃多了都容易上火，糯米小油条更是如此，炸好、放凉后，可以将它装入带封口的袋装中，什么时候想吃了，再拿出来食用，如果保存得当，存放1个星期都不会回潮，吃起来照样香脆诱人。