馒头，古称“蛮头”；据说起源于战国时期的“蒸饼”，也有说是诸葛亮七擒孟获时所发明的，但无论馒头是如何来的，它是中国非常古老，也是非常传统的面食之一！

馒头不仅暄软好吃，营养也丰富！它不仅含有碳水化合物，还含有丰富的微量元素、维生素等营养成分，由于馒头属于发酵类面食，所以常吃馒头还有助于保护肠胃，促进消化。

老于就喜欢吃馒头，记得小时候，柴火大锅蒸的大馒头，趁热一掰两半，然后抹上一勺雪白的猪油，再撒上一点盐粒，这就是最美味的饭了！

但是，问题来了！不管馒头多好吃，营养多丰富，很多朋友在蒸馒头时，连开水蒸和冷水蒸都不知道，结果蒸出来的馒头时常有塌陷，不暄软等情况的出现，所以，今天老于就和大家详细的说一说，蒸馒头时，开水蒸和冷水蒸到底有啥区别，这样学会之后再蒸就不会错了！

开水蒸和冷水蒸有何差别？

开水蒸放凉后馒头会变硬：很多朋友认为开水和冷水没啥区别，其实差别还是很大的！首先一点就是，开水蒸的馒头，当放凉后，馒头就会变得比较硬。这些变化，相信很少有朋友会注意到！

冷水蒸放凉后馒头依然暄软：反之，冷水蒸熟的馒头，就算是放凉之后，馒头依然还是暄软的！说到这，很多朋友会不解，为什么会出现这样的情况？

其实，冷水蒸馒头，馒头坯子在蒸锅里受热是缓慢的，它会随着水温的逐渐上升再次进行发酵，这样馒头的内部气孔就会更多更密集，所以，蒸出的馒头自然就会暄软。而开水蒸馒头，馒头坯子的气孔就不会增多，也不会更密集，所以，放凉后馒头就会变硬！

想要馒头好吃，发面更容易，还需牢记一下2点

1、白糖助发酵

很多朋友之所以馒头蒸熟后塌陷，还有一个主要的因素就是发面的时候，没有发好！所以，面都没发好，馒头自然就不会暄软蓬松了！这里老于分享一个发面时的小技巧，就是在调和酵母水时，可以在酵母水中加入一勺或者两勺白糖，搅拌至融化后再和面！

为什么发面时加白糖？这是因为，白糖可以在酵母菌发酵时，给酵母菌提供能量，使酵母菌加速繁殖，这样发面自然就快了！

如何界定面是否发酵好了呢？相信很多朋友都不知道，其实，很简单！一是看面团的体积，如果是原来面团体积的2倍，差不多就可以了；二是用手按压一下，如果按压的地方快速回弹，说明时间不足，如果按压的地方随着压力继续下沉，则说明发酵过劲了，如果按压之后，不下沉也不会回弹，则说明恰到好处！

2、三次醒发很重要

想要馒头暄软，三次醒发很重要，一般来说，很多朋友只做到一次醒发！那么，什么是三次醒发呢？

第一次醒发其实就是面粉和酵母水和面后发酵的过程；第二次醒发则是馒头在揉成馒头坯子后，此时不能直接上锅蒸，而是要把馒头坯子放在蒸锅里，或者是面板上用蒸布盖住，再次醒发5-10分钟左右，这便是第二次醒发！

第三次醒发则是冷水上锅蒸！这个道理，在文章开篇的时候，老于已经说了！一般来说，馒头在经过三次醒发后，体积便会膨胀至最大状态，这样蒸熟的馒头才会暄软好吃。

——有话说——

很多朋友会说：馒头铺的馒头不都是热水蒸的？为什么人家就可以，我们就不行呢？其实，道理很简单，馒头铺用的都是大锅？咱们普通家庭用的蒸锅，蒸力是达不到那个状态的，开水蒸只会让馒头口感发硬，也不暄软！