刚出笼的包子,大小整齐,色白面柔,看上去犹如薄雾中含苞的秋菊,咬一口油水汪汪,那诱人的香气让人如痴如醉,一口气连吃几个,抹抹嘴,才觉得舒坦。
蒸包子面发的很好,但为什么总死皮和塌陷?看完这个终于明白了
包子自古就有,只是古人的叫法与现在不同,古人称包子为“大馒头”,一直到了明清时期,馒头和包子才真正的区分开。包子有素有荤,每一种口味各不相同,总之几千年来包子是大家最喜欢的美食之一。
包子要想好吃,除了馅儿的重要之外,包子皮也是关键之一,好吃的包子,皮一定是蓬松柔软,色白如玉。但是这样的包子很多小伙伴都做不出来,不是塌陷就是死皮,总之无论是卖相还是口感,都特别的差。
其实在做包子的时候,很多人都忽略了这一点,就是“二次醒发”,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,所以我们在发好面后,需要揉面排气,然后再进行第二次醒面,让面粉与酵母第二次充分融合,这样面粉才有弹性蓬松。
另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的,如果中间太薄的话,在蒸的时候,馅料的水份和蒸汽会把包子皮塌透,这样也会造成死皮。
最后就是蒸包子时要冷水上锅,如果开水上锅的话,包子会瞬间受热,这样有可能就会出现塌陷或者死皮,冷水上锅,在水慢慢开的过程中,包子会逐渐受热均匀。蒸好后也不能着急出锅,需要焖3-5分钟。
【香菇油菜包子】
主要食材:面粉500克,酵母5克,温水270克,白糖3克,猪油一勺
第一步,5克酵母先用270毫升的温水化开,盆里倒入500克面粉,白糖3克,再加入一勺猪油,这样包子皮更柔软,用酵母水边倒边搅,把面粉搅拌成面絮,然后下手揉成光滑的面团,醒发至2倍大。
第二步,准备一些油菜,把它先摘下来,然后清洗一下,锅里水开后滴几滴油,再加入一勺盐,这样焯出的油菜更加翠绿,差不多焯10几秒就可以了,时间不易过长,焯好后过一下凉水。
第三步,挤干水份后将油菜切碎,香菇洗净去掉根部,然后切成丁备用。碗里打入2个母鸡蛋,加几滴香醋,不仅去腥,炒出鸡蛋也很嫩。
第四步,锅里倒入胡姬花花生油,油热后倒入鸡蛋液,然后用筷子快速划散,炒好后盛出备用,接着把香菇也倒进锅里炒一下,炒出水份,炒好后倒入油菜里面,再倒入鸡蛋,倒一些油锁住水份,加入一勺盐,适量胡椒粉,一点儿鸡精,一勺蚝油搅拌均匀备用。
第五步,这个时候面也发好了,最近天气热,面发的也快,放到案板上继续揉,排出里面的空气,然后搓成长条,然后切成大小均匀的小剂子,取一个小剂子放到案板上继续揉圆,然后给它压扁,然后将剂子擀成中间厚四边薄的面饼,包子皮尽量大一些,这样包起来也容易。
第六步,包子皮擀好后,咱们放上调好的馅料,然后将馅料给它包起来,包子包好后,一定要二次醒发20分钟。
第七步,醒好的包子会变大很多,然后冷水上锅,水开后大火蒸8分钟,时间到了关火焖3分钟。
好吃的香菇油菜包子就做好了。包子特别的蓬松柔软,油菜很香,还不发黄,新手也能一次成功,喜欢的话赶紧试试!
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