你们是不是这样
想吃的东西就一定要吃到
前几天突然想起花卷
好久没吃了,久到不敢细数
今天为大家准备了花卷食谱,分步教学,你一定可以学会!
材料
发酵好的面团
葱
油
盐
芝麻(腊肉等根据自己的口味随意切换)
葱花细细切碎就好
炒过的腊肉请自动切换,瘦肉也可以
取适量面团擀成这样,如果你揉的面太多可以分批操作
油,盐,葱花拌好后放在面团上,如果有十三香什么的,也可以加点
如果喜欢吃肉,就撒上去再卷
用刀切成段
用筷子在中间压一道辙,注意用力要适当,不能压断,但是也不能太浅,否则蒸出来以后就只剩下卷儿,没有花儿了
然觉得撒炒好的鸡蛋和韭菜和是可以的哈;如果你的花卷比较小,可以考虑将两个卷摞起来,不过小有小的好处,就是容易熟
但是这次我们不蒸,我们选择生煎:热一勺油,将花卷放进去稍微煎一下光用油煎肯定是熟不了的
要加水具体操作是:不粘锅热油,花卷放进去中大火煎2分钟,煎到花卷底部变色;倒一小碗水到锅里去(至少要到花卷的三分之一处),盖好锅盖蒸,不时检查一下,有必要就加更多的水;约十分钟或水快干时可以取下锅盖,让多余的水分蒸发,如果需要还可以加一点油,直到花卷底部变成金黄色并且香脆.
葱香椒盐花卷
| 食材 |
普通面粉400g、温水200—220g
酵母2g、香葱30g、椒盐粉、食用油
| 步骤 |
1、先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里,加入酵母水。先用筷子搅拌
2、再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵
3、面团发到2倍以上大,扒开有蜂窝眼儿,面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步
4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟
5、香葱切碎,用适量食用油拌匀,用油拌一下可以保持葱的绿色
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油
7、撒上适量多的椒盐粉,不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀
8、从短的一面卷起
9、切成段切双数,宽度在三厘米左右
10、取两块叠起来
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11、用筷子从中间压下
12、两头向中间收圆
13、放入放好凉水的蒸锅,先不要开火,盖盖子醒发十分钟,如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火,从水开冒热气算起蒸10分钟,这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可
红糖蜜枣花卷
| 食材 |
面粉1000g、红糖100g
酵母5g、蜜枣、温开水
| 步骤 |
1、将红糖加入适量温水融化,然后加入酵母混合,倒入面粉中,和成光滑面团
2、盖上打湿的纱布,放在窗台上,纯天然高温发酵
3、面团发酵至2倍大小后,取出面团,继续揉,揉至不粘手、光滑面团后,擀成面片,撒入切好的蜜枣丁,从下往上卷起来
4、均匀地切成小段
5、取两份叠在一起,用筷子在中间用力压下去
6、先用手扭半圈
7、再扭半圈,然后两头捏在一起
8、蒸锅大火蒸20分钟即可
黑芝麻花卷
| 食材 |
面粉250g、酵母粉2.5g、牛奶130g
芝麻3g、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙
| 步骤 |
1、将所有原料混合均匀,发酵至二倍大,然后擀成长方形薄片,倒上植物油,然后将油抹均匀,撒上少许盐
2、顺短边卷起,卷好后收口捏紧
3、切成大小相等的段,将两个小段叠起
4、用筷子从中间一夹,然后将两端向下捏紧,排入放有蒸笼纸的蒸笼中,醒发大一圈后,再蒸20分钟,关火,2分钟后开盖即可
葱香火腿花卷
| 食材 |
中筋面粉300克、牛奶160克、酵母3克
油、盐、花椒粉
小葱、火腿肠
| 步骤 |
1、面粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。
2、用筷子将面粉和牛奶混合均匀。
3、揉成光滑的面团。
4、蒙上保鲜膜进行发酵。
5、小葱和火腿肠切碎。
6、将面团发酵至两倍大。
7、发酵好的面团反复揉均,擀开成面片,将面片上刷一层油,撒上盐和花椒粉,再撒上葱花和火腿肠末。
8、卷起来,切成均匀的小剂子,将两个小剂子重叠起来,用筷子在中间压一下。
9、再向中间挤压一下,花卷生胚就做好了。
10、锅里装好水,将生胚放在锅里,再发酵15分钟。
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