“炸油条”，也称“油炸桧”、“油炸鬼”，这与奸臣秦桧有关。秦桧遗臭万年的奸臣，永远跪在杭州岳王庙前，当奸臣注定是没有好下场的。秦桧在淮安怎么从金人手里逃回，始终是谜！后来，他两度出任南宋宰相，前后长达十九年之久，这一点可以说他是有两把刷子的。干坏事，也是需要有一定的本事，草包是不行的。

炸油条，我们早餐常吃的一种食品，秦桧怎么成了“炸油条”、“油炸桧”和“油炸鬼”的呢？油条的历史，追溯起来，在宋朝以前就有了。南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐代刘禹锡在诗歌《寒具》中也描述过油条的形状及制作过程，诗曰：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

据民间传说，岳飞被秦桧夫妇施计杀害于风波亭，举国上下对此无不义愤填膺。当时，秦桧在台上，人们还不好公开骂。这时杭州城中，有一户饮食摊贩便创出一道食品的新形式，来表达自己内心的愤怒，他把面搓捏成形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”，一时传遍了杭州城。人们为了发泄愤怒，便争相购买。随着顾客越来越多，城里的店铺就简化了制作工序，直接把两条面缠绕起来油炸，成为现今常见的炸油条。

至今，有些地方仍有把油条称为油炸桧或油炸鬼。在杭州城里还有一种食品叫“葱包桧儿”，就是将油条、葱段、甜面酱卷入春饼中，一块儿食用。所以说，油炸桧、油炸鬼之名是始于南宋时期，且和秦桧密切相关，是有一定依据的。奸臣，就应该下油锅。

秦桧是永远下油锅的货，不过这家伙还是有心计的人。据说他为宰相时，在都府前院种有一株石榴，每次结果时，秦桧都会细心观察后记下果实的数目。一天突然少了二颗石榴，秦桧装作不知，过了几天，秦桧检阅马匹时，突然回头对手下说：“拿把斧头来，把这株石榴砍了。”旁边一名秦桧的亲信，立即脱口说道：“这株石榴所结的果实很甜，砍掉太可惜了。”秦桧回头对他说：“原来偷我石榴的就是你。”那名亲信一听，立即叩头认错。这“油炸桧”奸不奸，算计人是高手中的高手。

秦桧从淮安金人手里跑到南宋，他能够两度出任宰相，说明秦桧还是有本事的。如在笼络人才方面，他的妙招还是出人意料的。有一个读书人伪造秦桧的信，拿去见扬州太守。太守发觉是封假信，即将信没收了，还把这人押回去交给秦桧发落。秦桧见是这么一回事，反而给他一个做官的资格。有人问秦桧是什么缘故？秦桧说：“有胆量伪造我的信，一定不是个普通人，如果不用一个官帽套住他，他也许会投靠南方或北方敌人的。”“油炸鬼”就是“油炸鬼”，笼络起人来不输奸雄曹操。（