饺子有多种吃法,可以蒸着吃、煎着吃、煮着吃,其中饺子煮着吃是最常见的做法。煮饺子非常简单易学,水烧开把饺子下锅煮熟就行了。但是要想把饺子煮得劲道不破皮,还是有窍门的。
初学煮饺子时,长辈会告诉你窍门:饺子下锅,水烧开后点3次凉水,饺子就煮熟了。成年后用煤炉做饭,也一直按照这个窍门煮饺子,虽说偶尔有饺子被煮破皮的情况,但也没觉得有什么不妥。
后来自己开了饺子馄饨店,给顾客煮饺子时间长了,发现饺子下锅,水开后调小火,不用点3次凉水,照样能把饺子煮好,而且还更加节能。
煮饺子是调小火还是点3次凉水?究竟哪一种窍门更实用?煮出来的饺子更好吃,又劲道不易煮破皮?
一,煮饺子点3次凉水
我从小在农村长大,儿时煮饭都是用灶台烧柴火,一口大铁锅里可以做饭、炒菜、煮饺子、蒸馒头。
刚开始学做饭,妈妈就教我煮饺子的窍门:“点3次凉水”。每次等水再次烧开,再点下一次凉水,这样反复点3次凉水,饺子就基本上煮熟了,捞出来饺子,撤出灶台里烧得正旺的柴火,用水浇灭,这样就完成了煮饺子的工作。
煮饺子点3次凉水,是为了降温,防止饺子一直在旺火下,会被煮破皮。烧柴火的灶台,无法有效控制住火力的大小,只能用点凉水的方法,给锅里的水降低温度,这样可以保证让饺子馅和饺子皮同时煮熟,防止把饺子皮给煮破了。
点3次凉水煮饺子,这个窍门无疑非常有用,是长辈们多年煮饺子的经验,大多数人都在用这个方法。
二,煮饺子调小火
现在用天然气煮饺子,火力的大小可以随时调节,一直用大火烧水煮饺子,再去点3次凉水给锅里的水降温,这明显是在浪费煤气。
既然点3次凉水,是为了给锅里的水降温,为什么不直接让火力变小,从而来控制煮饺子的水温?
我店里煮饺子用的是一口大锅,火力很旺,如果用大火煮,再加3次凉水,这样既浪费了煤气,又无形中多了煮饺子的工序,客人多时根本忙不过来,没有时间再去点3次凉水。
如果饺子在锅里烧开后,把火力调小,这样即节约了能源,又减少了煮饺子的操作步骤。而且小火煮出来的饺子皮更劲道,而且还更不容易煮破皮。
所以我认为煮饺子,正确的做法是调小火,减少浪费又省事,煮出来的饺子皮劲道还不容易破皮。
时代在发展,煮饺子也从烧柴火到了用煤气,所以煮饺子的窍门也要顺应发展,从点3次凉水到调小火,即节约了能源,又让煮饺子变得简单化。
【提示】
1,煮饺子点3次凉水,是老一辈总结出来的经验,如果你还在用柴火、煤火煮饺子,火力大小无法调节,当然还是这个窍门最有用。
2,煮饺子火力调小到什么程度?就是一直能让锅里的水微微翻滚,盖上锅盖,小火煮饺子。
综合以上所述,煮饺子时,如果火力无法调节,饺子下锅,水开后点3次凉水,例如烧柴火和烧煤煮饺子;如果火力大小可以随意调节,饺子下锅,水开后调小火煮饺子,例如用煤气和天燃气煮饺子。
煮饺子调小火还是加3次凉水?你学会了吗?这1步做的对,煮出来的饺子劲道不破皮,非常好吃。
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