挂面是很多人都喜欢吃的主食，尤其是对于平时不做饭一族来说，吃些省事的挂面，不仅烹饪时间短好操作，还营养价值高。日常生活中，也经常能听说“越筋道的挂面，越有营养味道越好？”、“颜色越白的挂面越好，越有营养”等说法。
可挂面真如大家所想象中那么好吗？今天我们就来揭开面条的真相。
先和大家看一下越筋道的挂面，是不是越有营养味道越好。无论是在家做面条、挂面，还是在外吃刀削面，往往人们都喜欢食用筋道口感的主食。
从这个特点上来看，挂面是否筋道、有弹性，确实和面粉中的蛋白质有关。面粉中蛋白质含量越高，也就意味挂面越有弹性，食用起来润滑、不容易断。
再加上市面上销售的各种挂面，之所以保日期时间长，其中还会加入食品添加剂，少不了的还有钠，它可以帮助挂面锁住水分，延长保日期。
并且，钠还可以更好地帮助挂面中的蛋白质锁住水分，越是钠成分高的挂面，口感也会越好。从普通挂面的热量来看，每百克挂面中有353千卡热量、184.5mg钠，属于高热量高钠主食。
另外，除了面粉中蛋白质、钠可以使挂面筋道，有些挂面中还会添加碳酸钠让面条口感好。大量摄入钠容易增加血压升高、血液黏稠等危险，是诱发高血压、肠胃病、肾脏病的危险因素。
大家在购买时要注意查看，不要被挂面表面的现象给迷惑了，偶尔一次食用也要尽量选择低钠低碳水化合物的挂面，避免给身体健康带来不必要的麻烦。
再来看下颜色越白的挂面越好，越有营养的说法。随着物质生活提高，人们越来越追求食物的口感，特别是我们每天食用的白米饭、馒头、面条都是由精细面粉、大米制作而成。
其颜色很白，也能激起人们的食欲，可颜色发黄的面粉就不好吗？其实面粉本身就是发黄的颜色，而大家看到很白的面粉未必是好面粉，一是热量高营养低，二是可能是经过氧化剂处理后的结果。
因此，大家买挂面无需在意挂面颜色，如果想要知道挂面的营养价值高低，可从后面配料表得知。对于所谓的粗粮挂面，大家可以看下添加粗粮的成分，如果很低就不要购买了，最安全的做法还是自己制作。
添加粗粮面粉，再放入适量白米粉，最后的味道也不会太差哦。
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