世间千百味，唯有饺子香。饺子象征着团团圆圆，在一些重要的节日我们都要吃饺子。今天和大家分享中国传统面食里的饺子。相传，饺子最早源自于中国传统民俗里的“交子”，又叫“角子”或者“扁食”，仅从光武帝刘秀规定民间使用干支纪年法开始，已经有接近2000年的历史。由于食用范围广泛、历史悠久，其形状和吃法颇为讲究。

一：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”
过年吃饺子，可是有讲究的，不仅为了寓意“团团圆圆”要把包好的饺子一圈一圈摆的整整齐齐，还要把饺子包成“交子”的形状。因为，在天干地支纪年法中，腊月三十夜的23时至新年正月初一的1时，正好为亥时向子时过度的时刻，俗称交子之时，取更岁交子之意。子为子时，交与饺谐音。故而，在大年三十夜吃饺子，既有祈求早生贵子、人丁兴旺的美好夙愿，也有喜庆团圆、吉祥如意等寓意。通常是将调制好的面团擀制成薄厚符合标准的圆面后，几经对折，切成正方形，上好馅，对折锁边，并把经过对折而形成的两个角叠压在一起，最终形成一个“角子”，俗称“扁食。

二：赤狗之日琐事多，捏住嘴巴无人说。

大年初三，又称为赤狗日，意思是容易招惹疯狗上门的日子。在中国传统民俗里，赤狗是愤怒之身，寓指小人，一旦遇到必将会有口舌之争。因此，在大年初三这一天，家里的老人一般都不会让自家的小孩子出去参与社交活动，以免与人发生口舌。故而，在此日吃的饺子，有一种特定的包制手法，叫做“捏小人嘴”。左手四指托住饺子皮，略加弯曲，上馅后利用左手大拇指挑起下边饺子陷下边的饺子皮，叠压在肉馅上方，再利用右手使劲一捏，便可成形。（不过这个现在貌似没那么讲究了）

三：捡柴生火煮饺子，招财进宝鸿运来。

大年初五吃饺子，则显得更为有寓意。据说，此日吃饺子，有新年发大财，元宝滚滚来的寓意。因为大年初五是迎接财神爷的好日子，故而，人们常常用饺子来迎财神，并会将饺子包制成元宝形。

通常是将调制好的面团擀制成圆面，用刀切成等腰梯形，再将饺子馅上在靠近梯形顶边的位置，经反卷、叠压后，包成元宝形。包成元宝形并不奇特，奇特的是大年初五的饺子还讲究要用捡来的柴火来煮着吃。因为，柴与财谐音，捡柴即捡财。

四：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

据说，冬至吃饺子的习俗最早起源于东汉著名的医学家张仲景妙手配制“祛寒娇耳汤”的事迹。相传，东汉著名的医学家张仲景在长沙为官，告老还乡时，正值冬天，寒风刺骨，雪花飘洒。返乡途中，看到那些为了生活而东奔西走的乡亲们，因营养不良、衣不遮体而把耳朵冻烂的乡亲们，内心伤痛不已。他一到家，登门求医的人就络绎不绝。他虽然很忙，但心里却总是惦记着那些冻伤了耳朵的乡亲们。于是他吩咐自己的弟子在冬至到来之际，将配制好的中草药用面皮包成了耳朵形，搭了个大棚，盘了口大锅，给乡亲们煮着吃。

吃‬完后，人们只觉得浑身发暖，两耳生热，随之那些冻伤了的耳朵也逐渐的康复了起来。这样一来，冬至吃饺子的习俗就在中国的北方大地流传了开来，并愈演愈烈，最终成为了入冬时节一件非常隆重的过节仪式。

在当今时代，人们的生活水平急剧上升，但每逢传统节日，却越来越怀念“饺子”，这充分说明，人们怀念的不仅仅是一碗简简单单的饺子，而是内化在饺子背后的情怀，说白了就是在怀念一种亲情、一种过往、一种乡愁。每逢传统节日，大家聚集在一堂，一个和面揪挤子，一个执杖擀面皮，一个熟练包饺子，全家人一起动手，共同参与，享受美好的制作过程。

只可惜，这种场景随着生活节奏的加快，正在悄无声息的退出我们的生活舞台。在这里和大家说说这些讲究，就是为了把这种记忆留住、把这种情怀留住、把这种乡愁留住。