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低筋面粉和高筋面粉做面包是有很大区别的.
1.高筋面粉：是用硬质小麦加工出来的、蛋白质的含量平均在11.5%以上、通常蛋白质含量在这以上都可称为高筋面粉.高筋面粉通常用来做面包、土司等都会有很好的口感.
2.中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量在8.5%以上、家里用的普通面粉大多数基本都是中筋面粉、用来做馒头、包子、饺子、大饼等中式面食、点心等.
3.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下、通常用来做蛋糕、饼干、西点等、因低筋面粉筋力小、制成的蛋糕特别松软.
4.高筋面粉面筋含量多、面团吸水性好、含水量较大、柔软且弹性好、高筋面粉做的面包和低筋面粉做的面包切开后里面会有明显的不同、高筋粉做的面包里面组织雪白、密度很小、有弹性丝丝相连、有拉丝、吃起来蓬松柔软有韧性.
5.低筋面粉做出的面包、里面的组织密度大、 有较多较大的气孔、用手撕开后没有拉丝、没有弹性韧性、口感更像蛋糕一些.
6、如果做面包最好还是用高筋面粉、口感更好更佳.
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