在制作包子之前，首先需要学会如何发面。发面的技巧直接影响着包子的口感和品质，以下是包子的做法，以及发面的技巧和注意事项。
准备材料：普通面粉500克，冬凉夏温水250-260克，糖5-10克，酵母3-5克。
加i步骤
一、发面
普通发面是最常见的一种发面方法，口感柔软，制作简单。
准备材料：
1.将温水倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌均匀后静置10分钟，让酵母充分溶解。加水注意毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。
2.将酵母水倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状。根据三光原则。何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡，发面才算是基本完成了。
3.面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。
二、包子做法
竹笋肉包
准备馅料：五花肉切细丁，葱姜蒜切末，洗净的竹笋焯水切丁。
炒锅加入适量油，爆香葱姜蒜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
加入1汤匙老抽调色翻炒均匀，倒入竹笋丁。
加入与料齐平的热水，大火烧开。待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
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