日常生活中,“点心”之义有二。一是指糕点之类的食品。宋元之间的文学家周密在《癸辛杂识前集·健啖》中记述说:“闻卿健啖,朕欲作小点心相请,如何?”这里的“点心”指的就是糕点之类的食品。二是指正餐之前的小食品,可以用来暂时充饥。唐朝的孙頠在《幻异志·板桥三娘子》中记述说:“有顷,鸡鸣,诸客欲发,三娘子先起点灯,置新作烧饼于食床上,与诸客点心。”这里的“点心”指的是正餐前的小食品,可以暂时充饥。
本来,点心这种食物就是从小食品中分支出来的,等到“点心”从动词转化为名词之后,点心就和小食品平列而成为两个概念了。
在粤地的销售食品的店铺中,小食品和点心还是分开卖的,但是,分法不同。大致是茶楼酒店卖的是点心,街边的小吃档卖的是小食品。两者经营销售的品种各不相同,其中虽然有交错重复,但是为数不多。而街边的小食品一经茶楼、酒家吸收过去而进行发展之后,也就成了名副其实的点心了。所以,粤地的点心大多都是从小食品发展而成。
关于点心,作家周作人在《南北的点心》中写道:“据考察,北方的点心历史古,南方的历史新,古者可能还有唐宋遗制,新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为‘官礼茶食’,南方则是‘嘉湖细点’。”而“茶食”一名,清朝的顾张思在其所著的辞书《土风录》中说:“干点心曰茶食,见宇文懋昭《大金国志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食。’”所谓的“干点心”,就是把面粉、奶油、糖、蛋等调成不同性质的面糊或面团,经成型、烘烤而制成的口感松、脆的糕点。
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