蒸馒头，小苏打该不该放？听完面点师傅的讲解，原来一直误解了

馒头是北方常见的一种主食，馒头距今已经有上千年的历史了，传说馒头还是三国时期的诸葛孔明发明的呢，经过历朝历代不断的改进，就成了我们今天经常吃的大白馒头了。蒸馒头，很多人都会，尤其是北方的朋友，从小就耳濡目染，即使不用学，靠自己摸索也能蒸出来大白馒头。

蒸馒头最主要的一个环节就是发面了，馒头蒸出来是否松软劲道好吃，都跟发面的好坏息息相关。发面的时候，用的最常见的方法就是酵母粉发酵，相比以前用老面头儿发面，酵母粉确实省事不少，而且发酵速度也快，夏天基本上一个小时就可以发满一大盆。

为了让面团发酵得又好又快，很多人都喜欢往里边添加一些“添加剂”，有的朋友喜欢添加小苏打，有的朋友喜欢添加食用碱，还有的朋友喜欢添加白糖，那么蒸馒头时，小苏打、食用碱、白糖放哪个？放错了对身体真的有害吗？关于这个问题，我专门咨询了做面点的朋友，给大家分享一下，大家可以做个参考。

蒸馒头时，小苏打、食用碱、白糖放哪个？

小苏打：大家可以先了解一下小苏打的成分，小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠，是一种名副其实的化学物品，属于碱性，是一种常见的食物膨松剂。小苏打吃多了是对人体有害的，摄入过多的小苏打会影响胃酸，引起消化不良，对胃部造成损伤。所以，在蒸馒头的时候，不宜经常添加小苏打。

食用碱：食用碱现在家里基本上很少见了，但是在以前，农村家家户户都是经常买的。因为以前都是用的老面头来作为发酵剂，老面头相比我们现在用的酵母粉，酸性更大，酸味十足，如果不放点食用碱来中和的情况下，蒸出来的馒头就会有酸味。蒸馒头用食用碱，对于食用碱的数量要求非常高，放多了，馒头碱味太大，而且还发黄，发硬。

白糖：白糖作为一种咱们常用的甜味调味料，不仅可以作为调味料来使用，其实白糖还是一种纯天然的发酵催化剂呢！这也是现在很多人蒸馒头都喜欢用白糖作为“添加剂”的原因。因为现在咱们用的酵母粉酸味并不是特别大，所以添加白糖比食用碱更加合适，而且白糖的用量没有严格要求，多了少了，对于蒸出来的馒头影响都不大，非常适合经验不足的年轻人使用。

小贴士：

1、蒸馒头时，小苏打、食用碱、白糖都可以用，但是要分情况，小苏打少用，食用碱适合老面头发酵，对技术有要求，白糖随便用，适合新手。

2、蒸馒头，面团发酵后，揉面很关键，要多揉，让面团充分的排气，这样蒸出来的馒头不会出现塌陷的情况。

3、蒸馒头，揉成馒头胚子的时候，要二次发酵15分钟左右再上锅蒸，这样蒸出来的馒头更加漂亮，更加光滑。

蒸馒头时，小苏打、食用碱、白糖放哪个？放错了对身体真的有害吗？