不管蒸包子还是馒头，和面时多加一个小窍门，出锅蓬松暄软，还不塌陷！
作为一个地地道道的北方主妇，你要问我最好吃的早餐是什么，那我肯定第一选择包子！一大早来一个热乎乎的大包子，再配上一碗原汁原味的豆浆，营养又美味，简直没有比这个吃得更舒服的早餐了。
包子好吃，因为简单的外皮内包含着丰富的馅料，万物皆可馅，你可以放进去你爱吃的所有食材，没有任何难度，真正难的是面！一不小心，蒸出来的包子就会黑底，要么塌陷，再就是一口下去非常粘牙，特别影响胃口，于是如何能够蒸出蓬松暄软不塌陷，又白又好吃的大包子变成了很多人的梦想。下面小宁就分享大家：如何能够蒸出像外边卖大松软好吃的大包子的小妙招。
不同的面粉里的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高筋性越高，面粉所做的面团韧性也就越强。目前市面上卖的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，日常做馒头、包子、饺子等面食基本都用中筋面粉。
面团的温度很容易影响成品的状态，不同的水温和出的面用途也不一样。水温30度以下的冷水和面，和出的面团进到爽滑，使用与煮、烙、煎，比如面条和烙饼；水温30~50度的温水和面，和出的面柔中带劲，使用于蒸、煎，比如包子馒头花卷等；水温70度以上的热水和面，面团柔软劲小，颜色比较暗，略带甜味，使用于蒸、煎、炸，比如葱油饼；水温100度，适用于炸、烤等做法。
然后蒸包子用水的比例也很有讲究，一般情况下面粉和水的比例就是2：1，也就是500克面粉要加250克的温水。
很多人在或面的时候，只知道加酵母，所以蒸出来的包子难免会差点事，如果你或面的时候，给面粉中多加一勺猪油，就可以使面团更加的洁白松软，油脂也会包裹住面筋，这样包子的馅料中的水分就不会进入包子皮中，就不会发生塌底的现象，可以留住更多的汤汁，而且成品入口会有一种清香，非常的好用。
食材：
猪肉2两，茄子2个，玉米淀粉，食用油，五香粉，红烧酱油，盐、料酒、甜面酱，黄豆酱。
1、300茄子去皮切丁，猪肉切丁备用。
2、切丁中加入2大勺玉米淀粉抓拌均匀，锅中烧油，油量是炒菜的2-3倍，茄子丁把放进去中小火炒熟备用。
3、利用茄子剩下的油来煸炒一下猪肉，一直炒到肥油析出，加入葱碎和姜末炒出香味后，加入一勺五香粉，一勺料酒翻炒均匀后，加入2勺黄豆酱，3勺甜面酱，翻炒均匀。
4、把茄丁放进去混合均匀，然后加入适量的盐调味，再加入适量的红烧酱油补充颜色，炒到茄子和肉一个颜色，临出锅前加入一点蚝油即可。
用这个方法做出来的酱肉包，虽然只用了2两肉，但是满满的都是酱肉味。
而且茄子煎炒过以后，口感和肉一模一样，不仅省肉省钱，多吃还不会腻
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