南瓜泥和面的金元宝馒头,金光灿灿,寓意金玉满堂,财源广进
在我的老家,过年的时候,有一个风俗,就是家家户户必做金元宝馒头,寓意金玉满堂,财源滚滚。
我的老家在苏北,是一个环境非常优美的小村庄。过年时有很多风俗习惯,其中之一就是蒸金元宝馒头。在我的记忆中,每逢过年,我家都要蒸满满一大柳筐的金元宝馒头。
一蒸笼的金元宝,发财发财
金元宝馒头都是年前就蒸好,大年三十的年夜饭和大年初一的早饭上,桌上必摆一满盘的金元宝馒头。开饭时,妈妈总会说一句:“发财发财,来,吃金元宝喽。”
我们几个小孩,也会跟着说:“吃金元宝喽,吃金元宝喽。”(在叫法上,妈妈特别讲究,会提前几天就交代我们几个小孩,不许说成馒头,只能说是金元宝,哈哈)
贴上小花的金元宝馒头,小羊妈妈的少女心又犯了,哈哈
金元宝馒头是用南瓜和面粉,和面做成的。在我的印象中,那时的食物,都是自产自吃,包括面粉和南瓜。从播下种子到成熟收获,再到进一步加工成食品,都是自家全程参与。
那时的食物,没有任何添加剂,都是天然的味道,现在想起来,都是无限怀念呀。
已经发酵好的金元宝馒头
那时磨面机还不是十分流行,将小麦加工成面粉,也是采用非常原始的制作方法。我家有一个石磨,面粉就是用石磨,一圈一圈转着磨出来的。
在我大约七八岁时,村子里有磨面机了,乡亲们就会花点钱,用磨面机加工出面粉,那样就省事多了。
金元宝象形馒头
至于南瓜,更是家家户户每年必种的一种瓜果。南瓜生长不挑环境,种子哪播哪长。妈妈是个勤劳的人,但凡家屋前后有空地,都会种上各式瓜果蔬菜。
到了南瓜成熟的时候,到处挂着大大的、外皮黄黄的南瓜,特别喜人。妈妈会带着我们几个小孩,将成熟的南瓜,一个一个地摘下来,收进地窖里。家里的地窖,冬暖夏凉,南瓜放在里面,到了过年也不会坏。
贴上小花的金元宝,是不是财气上又添了一份秀气,哈哈
到了过年,家家户户都会从地窖里,拿出收藏已久的南瓜,热热闹闹、喜气洋洋地做起金元宝馒头。每逢那时,我们小孩子也会特别开心,因为可以玩面团了,也会围在桌子旁,将面团捏出各种形状,还会要求妈妈将捏好的面团,也一起上锅蒸了。
就像现在这样,每逢小羊妈妈做面食的时候,小羊也特别开心,也要跟着一起捏面团,还说:“妈妈,看我做的这个怎么样,也要把它蒸熟哦。”
每逢此景,我就会感慨,为什么我的祖祖辈辈都喜欢做面食,喜欢吃面食,也许,就是这样,一代看着一代,就这样流传下来的吧。
接下来,小羊妈妈就分享【南瓜金元宝馒头】的具体制作过程,有三种做法哦,都是很简单的,一看就会的那种。学会了,过年时也能自己做金元宝馒头了,寓意财源滚滚,大家都一起发大财哈。
【食材准备】
主材:南瓜半个(蒸出的南瓜泥约200克)、面粉460克、干酵母3克、玉米油5克。
小贴士:面团里加少许玉米油,做成来的成品,光泽四射,更像哦。
装饰材料:甜菜根汁面团少许(冰箱库存)、黄瓜皮汁面团少许(冰箱库存)。
小贴士:小羊妈妈喜欢库存少许彩色面团。因每次榨汁、和面、揉面都要花费时间。库存少许面团,下一次做面用到时,就会节约很多时间。
南瓜泥面团制作
将南瓜洗净、切块,放蒸屉上蒸。
蒸约10分钟后,用筷子戳一下,软烂了就关火。
用勺子从南瓜皮上,挖出南瓜泥,南瓜皮不要。
小贴士:蒸时连皮蒸,蒸熟再去皮。比蒸前去皮省事多了。
南瓜泥放凉后,加入干酵母。
小贴士:刚蒸出的南瓜泥很烫,要等放凉后,再加入干酵母,否则干酵母会被烫死。
将南瓜泥和干酵母,搅拌均匀。
加入面粉,先搅拌成絮状,再揉成光滑面团。
接下来,开始造型。
小贴士:是三种做法哦。
第一种:整体造型法
将南瓜泥面团,搓成如图所示长条状。
分成若干小剂子。
拿出一个小剂子,其余小剂子用保鲜袋封好。
小贴士:手头暂时没做到的面团,都要用保鲜袋封好,以防干裂,影响成品外观。
将手头的小剂子,搓揉成圆形面团。
再搓成如图所示长条面团。
如图所示,两端用手掌压扁。
如图所示,两端用干净的梳子,压出条纹。
将两端折起。
将两头相连处捏实,稍加整理,就是如图所示的元宝状了。是不是很简单。
第二种:分叉卷起法
将面团整理成如图条状。
用手掌轻轻稍加压扁。
用擀面杖,擀成扁平状。
用刮刀从中间切开。
从未切开的那头,轻轻卷起。
再两边向下方折起,就是如图金元宝样子了。是不是一看就会。
第三种做法:直接贴做法。
将两个面团,分别整理成如图所示。
将圆形面皮,一分为二。
半边面皮,一头贴一个。这就成了金元宝了。超超超级简单,是不是。
也可以用梳子压出纹路。
再一分为二。
两头贴好,就是另一种风格了,看自己喜欢。
好啦,三种做法,就这么交代完啦。亲们是不是觉得非常简单呢。
夏天天热,发酵速度真的相当快。手快的话,基本做完后,等十分钟,就会发酵到1.5倍大,就可上锅蒸了。
发酵好啦
开火烧冷水,蒸汽上来后,计时八分钟,时间到关火,等三分钟后再揭盖。哇,一笼金灿灿的元宝呀,是不是发大财的感觉,哈哈。
小羊说:“妈妈,这都是金币吗?”
哈哈,不管是金币,还是金元宝,都是寓意财源滚滚来哦。
1、造型面点都是一次性发酵,全部做好造型,再统一发酵。如果手慢的话,可将先做好的生坯,放到冰箱里,低温可延缓发酵哦。
2、南瓜本身含糖,因此,不需要添加白砂糖辅助发酵哦。
3、不同南瓜,含水量不同,具体面粉用量,根据实际情况调整哦。本次用量仅供参考哦。
大家都会做了吗
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