奶奶80多岁了,蒸馒头最拿手,积累了很多年的宝贵经验,馒头蒸得越来越好吃。奶奶蒸的大馒头又白又软乎,筋道有弹性,一层一层用手撕着吃,特别香!比外面馒头店的馒头强太多了!
奶奶身体好,即便80多岁的人了,仍然闲不住,时不时地蒸一堆好吃的大馒头,送给我们小辈,吃不完还给左邻右舍送几个尝尝,邻居们都说奶奶蒸的大馒头太好吃了。
自从跟着奶奶学会了这款奶香硬面大馒头,我再也没从外面买过。儿子以前不爱吃馒头,但跟着奶奶学会的这款大馒头儿子倒是特别喜欢吃。奶奶蒸的大馒头刚出锅时又白又软,晾凉后是硬面的,但会越嚼越香,一层一层,越吃越想吃,即便没有菜,也能吃两个。
——【奶香硬面大馒头】——
▋【食材】:面粉500克,牛奶200克,温水70克,奶粉30克,干酵母5克,白糖5克(可不放)
◆◆【制作步骤】:◆◆
1、准备好所需要的食材,开始制作吧!面粉中放入30克奶粉、5克酵母,加5克白糖,再加牛奶和温水,用筷子搅拌成团,下手揉成光滑的面团。白糖可加可不加,加点白糖是为了激发酵母的活性,增加发酵速度。如果夏天温度高,可以不加白糖。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,等到面团发酵到体积比原来大了2倍,用手拉开面团,里面是密集的蜂窝状态,这样的面团就发酵好了。
3、案板撒上适量的面粉防粘,把发酵好的面团取出来揉匀。发酵好的面团比较软,需要多加点面粉,但是面粉要一点一点地加,不要一下子加进去太多,可以边揉面边加面粉。面粉的含水量不同,加入的面粉量也会有差别的,所以要试着来。
最后的面团揉到比较偏硬一些就好了,揉好的面团做成剂子,大小自己调整,不过呢,馒头大一点儿才好吃。把剂子用擀面杖擀成长面片,自上而下卷起来。
4、面卷调转90度,再次擀开,自上而下卷起来。这个过程就像是做吐司擀卷一样,做过吐司的小伙伴都比较熟悉了。经过两次擀卷蒸的大馒头吃起来更松软、更有弹性,一层一层用手撕着吃,像手撕面包一样,越嚼越香。
5、把面卷整理成圆形的大馒头形状,全部完成后,静置醒发20分钟,冬天可以稍微延长时间。蒸馒头这一个醒发的步骤不能省,缺了这步骤,馒头不松软,表面不够圆润光滑。
6、馒头坯醒发好了,放入蒸屉中,蒸锅要放入足量的水,蒸馒头是不可以中间加水的,所以要一次放足。我用的是臻米蒸汽料理机,10秒钟就出热气,非常快。上汽后蒸16分钟就好了。当然,这个时间也是要根据馒头的大小而定的。
7、时间到了,关火。先不要急着打开盖子,等待3——5分钟后,再打开盖子,防止馒头骤然遇到冷气,形成回缩和塌陷,影响口感。打开盖子,又白又软的大馒头就蒸好了。
一擀一卷蒸出的硬面大馒头,松软有弹性,奶香味浓,一层一层的,越嚼越香,手撕着吃真的太好吃了!学会这馒头,再也不买外面的馒头了。
——【松鼠说说】——
1、如果是冬天,温度低,发酵比较困难,可以放在烤箱或微波炉中,旁边放一碗热水进行发酵。如果是夏天,就没问题了,温度高随便放在哪里都会很快发酵的。
2、面粉中可以少加点白糖促进发酵,但不要过多,白糖过多会抑制酵母菌的繁殖和生长。
3、馒头剂子做好后,要进行再次醒发,否则馒头不够光滑、不够圆润,没弹性、不够香。
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