其中以欧式石板面包最为简单。国内一般把这款面包叫欧包(其实不完全对,至少欧洲没有这种叫法)。这种面包的蓬发机理和吐司类日式面包有所区别,法棍就是这种制作方法的典型代表。无糖无油,作为主食是这款的特点。
因为做起来比吐司简单快捷,比较经常做。但一般也就用15%多一些的黑麦参量。看了一篇帖子~介绍二战时期德军口粮,纯黑麦面包,嘴巴馋了……就想着用全黑麦做一次试一试。
没有参高筋面粉,全黑麦的麦麸比例很高,筋性不足,很难包裹住酵母产生的气泡。只能用水合法慢慢等。
300克新良黑麦粉,225克水,3克酵母,7克盐。水合法1.5小时(时间太迟了,其实至少还要多1小时)。1小时的时候,折叠拉伸一次。
230度烤箱预热2L琥珀锅,面团画十字口,入锅,30分钟,去掉盖子,再10分钟。
做这种面包,家用烤箱的效能比商业风炉差了不少。这款黑麦粉又过于不熟悉,起筋非常慢,加上最近室温不足,唉,蓬发的有点呵呵。
口感嘛,唉,以后还是85%高筋面粉加15%的黑麦粉吧。纯黑麦做出来的香味没多大提升,口感晦涩了不少!
晚上跑完,做了份色拉加一片这玩意……
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